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公共营养师基础知识题篇一

导语：公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。下面是百分网小编整理的2016年公共营养师判断题练习，希望对您有所帮助!

( )1.氨基酸不仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价，还可用于混合食物蛋白质营养价值的评价。

( )2.植物性脂肪约含10—20%的饱和脂肪酸和80—90%不饱和脂肪酸。

( )3.膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆胆固醇即降低。

( )4.有氧氧化是机体获取能量的'主要方式。

( )5.钠缺乏主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌裂解症及肾功能障碍。

( )6.增加钙的补充是孕末期的膳食要点之一。

( )7.婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。

( )8.婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。

( )9.幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。

( )10.绝经后妇女钙来源应以加钙食品和钙补充剂为主。

( )11.因脂肪受到电离辐射后可产生自由基，故接触放射线人员的食物中不应含有脂肪。

( )12.高温环境下的失水是消化液分泌减少的主要原因。

( )13.低温环境是指温度在4℃以下的环境。

( )是以rda作为基础制订的。

( )15.年龄别身高可反映机体近期的营养状况。

( )16.钙的生化指标不是反映机体营养状况的合适指标。

( )17.油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。

( )18.食物中毒是一种急性或亚急性疾病。

( )19.食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。

( )20.为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。

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