厨房岗位职责及管理制度优质
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厨房岗位职责及管理制度篇一
二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。
三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。
五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。
六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。
七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。
八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。
九、下班后负责善后清洁和验收工作，并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。
十、负责冰箱的日常管理和原料码放。
十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部门其他员工工作。
厨师长岗位职责：
1、 接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
2、 协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。
3、 根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。
4、 参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
5、 根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。
7、 检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。
8、 检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。
9、 巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。
10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。
12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
厨房岗位职责及管理制度篇二
1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6.保持洗碗间的清洁卫生。
7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。
