行政总厨岗位职责(十三篇)
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行政总厨岗位职责篇一
2.确保食品安全卫生。
3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。
4.在合理的成本内，提高经营利润。
5.计划、协调各厨房的人事工作。
6.了解竞争对手的产品、价格及质量。
7.合理控制餐食成本。
8.沟通各种人事关系。
行政总厨岗位职责篇二
1.执行公司工作目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;
2.处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;
3监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;
4.保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作;
5.做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施;
6.完成上级交办的`工作，及时汇报连锁店厨部工作情况;
1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;
2.管理经验丰富，专业技能良好;
3.具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;
4.对食材产品开放，种类有一定的见解;
行政总厨岗位职责篇三
：
1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；
2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；
3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；
4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；
：
1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。
2、具良好的`沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；
3、较强的应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；
4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。
行政总厨岗位职责篇四
1）负责组织制定厨房各项工作计、规章制度和工作标准并指挥落实。
2）处理厨房日常行政事务管理，厨房人事管理工作；
3）负责食品成本控制与管理；
4）掌控各厨房食品质量管理，主持食品研究与创新，建立食品档案；
5）保证厨房设施设备正常运转；
6）负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥；
7）负责处理突发性事件和重要饮食投诉；
8）坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。
行政总厨岗位职责篇五
1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的.菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
行政总厨岗位职责篇六
行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:
1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,
实现规范化、程序化、标准化。
2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,
加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。
4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。
5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防
安全进行检查,监督设备设施的'使用、维护和管理,
消除各种隐患,确保部门安全生产。
6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,
处理顾客对菜肴质量的投诉。
7、领导交办的其他事项的办理。
任职要求:
1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。
2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。
3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、
规格、质量一般进货价等。
4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。
行政总厨岗位职责篇七
依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。
1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。
2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。
3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。
4、计划各餐厅的工作及菜单推展。
5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。
6、负责执行有关食品及器皿的.请购计划。
7、确保酒店内食品卫生标准。
8、协助餐饮总监推展年度营运预算。
9、参加每月餐饮部会议。
10、参加每星期餐饮经理工作会议。
11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。
12、策划及执行酒店之食品节推展活动。
13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。
14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。
15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。
16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。
17、负责控制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。
18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。
19、确保标准采购作业，包括：所有食品选购须经过三家报价比较。
1、基本素质：有强烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。
2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。
3、文化程度：受过厨师的专业培训，高中以上文化程度，有良好的素质。
4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。
5、工作经验：有十年以上厨师长管理经验，三年以上合资饭店总厨的工作经验。
6、特殊要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。
行政总厨岗位职责篇八
:
1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；
2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；
3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；
3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的.有效性，鼓励所有员工发挥积极性；
4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。
:
1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；
2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；
3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；
4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。
行政总厨岗位职责篇九
1.根据餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的作业规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的'装盘，规格和数量造型，把好质量关，减少损耗降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8.根据不同季节和节日，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估并提出合理化建议。
行政总厨岗位职责篇十
1、在公司董事会的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的`技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各分店菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解各分店对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要活动的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、把握中央厨房生产安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与各分店及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运
行政总厨岗位职责篇十一
：
1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；
2、负责厨房出品的技术管理及督导；
3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；
4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；
5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。
：
1、大专及以上学历；
2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；
3、3年以上的`厨房管理工作经验；
4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；
5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；
6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。
行政总厨岗位职责篇十二
根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
确保合理使用原材料，控制菜的'式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。
每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。
行政总厨岗位职责篇十三
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。
6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。
9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。
10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。
12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的.贯彻执行;主持召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。
15、完成上级下达的各项工作任务。
16、有对食品原料的监控和处理权。
17、有组织指挥安排厨房生产的权力。
18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。
19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
