2023年厨房工作安排计划(优秀10篇)
计划是提高工作与学习效率的一个前提。做好一个完整的工作计划,才能使工作与学习更加有效的快速的完成。因此，我们应该充分认识到计划的作用，并在日常生活中加以应用。下面是我给大家整理的计划范文，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家能够有所帮助。
厨房工作安排计划篇一
在上学期的期末考试中，我们学校的最终成绩是在这个学期有了分晓。总体来说，我们的教学成绩取得了不错的效果，我们的学生也都在不断的成长中，虽然有个别学生的心思没有用在学习上，但是大部分的同学还是认真好学的，这些都是我们一直以来要做好的的。在这个学期，我们要继续上学期的教学方法，将更多的同学的成绩提高。
一、指导思想：
本学期，我校将以党的十七精神为指导，坚持科学发展观，以强化队伍建设为抓手，以提升教育质量为中心，巩固扩大“队伍争一流，质量再攻坚，管理创特色，改革促发展”四项重点工作，全面深化教育教学改革，大面积提高教学质量，全面打造品牌学校，为全镇的经济建设和社会发展打下坚实的基础。
二、工作目标：
1、高质量推进省、市课题按计划、有条不紊的研究，年内争取有相关论文在省、市、县报刊或各类论文评奖活动中获奖。
2、开展各类实用技术培训xx人次，培训转移劳动力600人，培养致富骨干300人，初职教育240人。应届初中毕业生实用技术参培率达95%。成人初中招生300人。
3、锤炼一支一心为民，廉洁从教的领导班子。
4、继续将“保先”教育推向深入，开展教育帮扶活动。
5、继续扎实开展“控流” 工作，巩固“无流生乡镇”的成果。
6、全面尝试年级部管理教育教学模式，积极探讨年级部管理的管理理论。
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厨房工作安排计划篇二
厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲密风尚
所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚
所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚
所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱，
即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚
所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚
所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚
所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚
所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。
总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。
综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。
厨房工作安排计划篇三
7、确保各年级各学科教学质量稳步上升，县各项教育教学竞赛活动名列前茅，力争明年的中考质量综合评估跃居县第九名。
8、区域推进“古诗文诵读特色”、争创市“无流生乡镇”和“双高两基乡镇”。
9、积极实施新课程改革，全面落实新课标。要促进新课程理念从认识层面向操作行为层面转化。
10、提高教科研水平，加强对课题研究的管理，努力将学习化组织的建设研究向纵深推进，并确保阶段突破性成果。
三、具体措施：
(一)强化后勤管理，不断提高服务质量
1、后勤服务是学校教育教学工作的基本保障和前提基础。后勤工作人员要进一步增强主人翁意识、服务意识、奉献意识，想教学所想，急教学所急，以主动服务、超前服务、优质服务为主导思想，明确职责、坚守岗位，高质量的完成各项工作。
2、严格按规定项目和标准收费，任何个人不得擅自向学生增设收费项目。加强经费管理，严明纪律，继续开展校务公开、民主理财活动，学校重大决策由教代会通过，充分利用党、工、团的廉政监督作用。健全完善财务管理制度，严格遵守财经纪律，如期如实完成各项报表。切实做好校产校具的管理工作，完善校产校具的管理制度，加强防范意识，确实做好安全工作。
3、优化育人环境，搞好校园绿化。
(二) 充分发挥工会组织的作用，实行民主治校。
学校要成立教职工代表大会，定期召开会议，进一步完善学校管理体制。让工会组织参政议政，民主治校，要采用多种形式，定期开展工会活动，丰富教师的文娱生活。
(三)建立健全档案制度，规范档案管理
建立健全教师业务、教学、校产校具、文书、会计等各类档案制度，规范档案收集与管理，每学期整理一次，每学年装订一次。充分发挥档案的作用。
(四)扎实开展德育工作，努力提高德育实效
1、要充分发挥校党支部在学校德育工作中的作用，全面落实《中学德育纲要》。狠抓“保先”教育的第二阶段工作，推动教育教学活动上台阶。
2、建立健全德育工作制度，成立领导小组。学校建立以校、党支部、政教处、教务处、共青团、班主任、政治教师组成的德育工作组织，利用校会、班会、政治课等时间，加强《守则》、《规范》教育，以《守则》、《规范》为准绳，狠抓落实，常抓不懈;以《班级管理细则》规范每个班级;以班主任为主，学科教师配合多元化、多角度加强班级管理，抓好学生道德行为规范的养成;以评选“文明班级”、“文明学生”为契机，从而努力营造“人人为班级争光”“人人争当文明学生”的良好氛围，促进良好校风、班风的形成。
3、创造条件，深入开展爱国主义教育。坚持升国旗制度，充分利用国旗下讲话，及邀请乡关心下一代委员会、校外辅导员为学生进行爱国主义教育、革命传统教育和人生观教育的专题报告，从小培养学生树立“学好科学，报孝祖国”的远大理想和信念。在教学中结合各学科特点渗透爱国主义教育内容，激发学生爱国热情。同时充分利用校园电影，及爱国主义教育电视节目，加强对学生爱校、爱乡、爱国教育，并根据我校的特点在重大节目、纪念日举行以集体主义、爱国主义教育为主的集体活动，丰富学生课余生活，锻炼学生的说、写能力。
4、加强校园治安工作，营造良好育人环境，成立学生护校队，在教师的带领下负责学校治安工作，同时加强对师生的普法宣传力度，不断增强全体师生的法律意识和法制观念。定期邀请乡镇领导及乡派出所领导来校作法制讲座，以具体的事件，生动的图片展等，加强对学生法制教育，使学生知法、懂法、守法。坚持开展创建安全学校活动，把校园治安综合治理同周边综合治理结合起来。创造良好育人环境。
一、指导思想
以“三个代表”重要思想和党的十七大精神为指导，认真贯彻落实党的教育方针，用科学发展观统领学校工作全局。坚持以教学质量为中心，为建设成为“师德高尚、常规扎实、质量上乘、人民满意”的现代化教育而努力奋斗。
二、基本情况
贵迷小学教学点：全校共有学生**人，其中女**人，开设有*—*年级。教职工*人，代课教师*人。
三、工作目标
1.强化办学理念，坚持以德立校、依法治校，质量强校。培养学生具有良好的思想品质，即：培养学生做好身边的小事，做身边的好人，做适应时代要求用人的办学宗旨。
2.努力提高教学水平。围绕课堂教学，体现素质培养,完成德智双全，美劳兼顾的培养目标。
3.更新观念，树立新型的教师观和学生观。积极探索教育教学新方法，培养学生的创新精神和创造能力。
4.质量目标：
(1)数学、语文及格率1年级为65%，2-6年级为60%。
(2)优秀率1年35%，2-6年级为30%。
(3)辍学率为零。
(4)学生思品合格率达100%。
四、具体工作：
(一)德育工作
1.教师要树立爱岗敬业的精神，率先垂范。
2.教师认真贯彻学习《新教师职业道德》，提高思想认识，强化道德观念。
3.经常对学生进行思想道德教育，培养学生具有良好的思想品质。利用晨会或周会组织学生学习《小学生守则》和《日常行为规范》，逐渐培养学生具有良好的行为习惯。
4.教育学生学会树立保护环境的意志，注重校园清洁卫生，锻炼学生吃苦耐劳的精神，让学生经常参加校园清扫活动。
5.以班主任为工作主线，抓好常规管理.
(二)教学常规工作
1.做到按国家要求开齐开足课程，执行国家规定的作息时间，不挪课、占课和随意调课，加强课堂教学的过程管理，落实培优辅差工作。做好各个教学科目的教学、研究、考试、考核，使学生综合素质得到提高。
2.任课教师要合理安排学科教学计划，认真备课。作业批改认真，讲评及时。
3.要注重经验积累，总结教学得失。
4.班主任学期内至少召开一次家长会，对每名学生至少家访一次。
(三)教学科研工作
1.注重课程改革，深刻理解校本教研的基本内涵，途径、方法、策略。
2.强化课堂教学效率意识，落实学生主体地位，抓好常规教学，认真学习新课标，严格执行备、教、批、辅、考制度，找准目标，挖掘潜力，发挥潜能，培养习惯，向40分钟要质量。
3.积极主动到中心小学或村级完小进行教学经验交流。
4.教师要积极参加优质课竞赛，不断总结教学成功与不足。
合理利用资金，不断改善办学条件，增添教学具及教学用品。主动与村委联系，使学校工作得到社会大力支持。
校园整理做到环境卫生天天做，绿化、美化年年做，力争创建舒适的教学环境。
(五)学校安全工作
1.认真贯彻落实《安全生产管理规定》的有关要求，切实加强学校安全工作。
2从贯彻落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的高度出发，不断增强做好学校安全工作的责任感和使命感，把加强学校安全工作作为教育工作的一项重要任务，时时事事讲安全。
3.建立定期检查制度，主要以校舍安全防火、防电为重点、把不安全因素消灭在萌芽状态。
4.加强教育，努力增强师生的安全防范意识。学校坚持把安全教育渗入课堂和活动，特别是每逢节假日都集中进行安全防范知识教育，组织学生进行安全演练，不断提高了广大师生的安全防范意识和事故应急处理能力。
(六)财经工作
1.做好经费收支预算，年度开支合理。
2.认真做好账目收支登记，票据真实，严格审核。支出票据要有领导签字，支出发票一般都为统一税票。
3.做好免费教科书的发放和登记。
附：具体月程安排：
三月：
1、开学准备工作
2、开学报名,发教科书
3、制订教学计划，课程安排。
4、新生入学教育。
四月：
作业学生检查。
五月：
1、期中检测。
2、总结半期的教学得失。
3、家长活动周。
4、“五一”假安排。
六月：
1、学生作业检查
2、迎“六一”优秀作业展。
3、教学研讨活动。
七月：
1、制订复习计划，期末复习。
2、期末质量检测。
3、总结一学期来的教学工作得失，并写好学期教育教学工作总结。
6、安排暑假假生活。
厨房工作安排计划篇四
产品质量改进计划是指企业为了向本企业及其顾客提供更多的利益，而根据其质量发展的规划和计划质量指标的要求，针对某项工艺编制的质量改进措施项目计划或者某个质量问题，进行有目的、有计划的持续不断的质量改进。
一、产品质量改进计划的内容
产品质量改进计划包含了以下内容：
(1)生产流程：要求标明从来源到最终成品的每一个工序及工序
(2)生产设备：要求标明各工序所使用的生产设备。
(3)作业指引：要求标明各工序的作业指导文件。
(4)控制项目：要求标明各工序应该控制的项目。
(5)接收标准：要求标明各工序作业、测试的接收标淮。
(6)责任者：要求标明检测责任者。
(7)其他：包括抽样方法及频度，检测设备和检测方法等。
二、编制产品质量改进计划的步骤
(3)质量管理部门根据季度计划和临时出现且急待解决的质量问题，编制月度计划草案，经审批后，同生产作业计划一起下达执行。质量管理部门负责检查执行情况。
三、实施产品质量改进计划的步骤
1。确定产品质量改进的项目并做好活动的准备工作
组织全体成员参与产品质量改进及活动的准备。对质量改进项目及活动的范围、计划、资源配置和重要性都应加以明确规定和论证。规定应包括有关的背景和历史情况，相关的质量损失以及目前的状况。如可能，应尽量具体。应将项目及活动分配到小组、组长和员工。应制定日程表并配置充足的资源。也应对产品质量改进活动的进展情况的定期评审做出规定。
项目的计划也应在这一阶段准备好。要根据用户的需求和生产过程中出现的质量问题，确定每个季度和全年的质量改进措施项目和项目负责部门。各负责部门订出每一项目的改进措施计划后，经质量管理部门综合平衡，汇编成企业的季度、年度计划草案。同时，质量管理部门要根据季度计划和临时出现且亟待解决的质量问题，编制月度计划草案。
2。调查可能的因果关系
通过数据的搜集、分析和确认，进而提高对改进过程的性质的认识。应认真按照制定的计划采集数据;以事实为依据，通过对数据进行分析，掌握待改进过程的性质，并确定可能的因果关系。
3。采取预防和纠正措施
在确定因果关系后，应针对相应的原因制定不同的预防或纠正措施的方案，组织参与该措施实施的成员研究各方案的优缺点。
4。确认改进措施的实行
在采取了预防和纠正措施后，必须搜集有关的数据加以分析，以确认预防和纠正措施取得的结果。要注意的是，搜集数据的环境应与以前调查和确定因果关系时搜集数据的环境相同。
如果在采取预防或纠正措施之后，那些不希望的结果仍继续发生，且发生的频次与以前几乎相同，以致影响了企业的产品质量和发展计划，那就需要重新确立质量改进项目及活动。
5。保持改进成果
质量改进结果经确认及认可后。需保持下夹。对改讲后的过程则需要在新的水平上加以控制。
6。继续完善及改进
如果所期望的改进已经实现，则应根据企业自身的情况再选择和实施新的质量改进项目或活动。进一步改进质量的可能性总是存在的，要善于发现需要改进的地方。
产品质量改进计划可以确定特殊项目或合同的特殊质量要求，并将其列入计划表中。产品质量改进计划还可以制定实现质量要求的具体措施和作为监督和评定质量的依据。在整个企业内所采取的旨在提高活动和过程的效益和效率的各项措施中，企业主管所进行的质量改进必须是持续不断的。
厨房工作安排计划篇五
这段时间以来，通过对本酒店后厨的观察和酒店老总的要求，发现问题如下。
一；酒店后厨管理比较混乱；
二；后厨员工不团结；
三；人员配合不够默契；
四；员工的自我奉献精神差；个干各的，不愿意去多干一点，没有主人翁的精神。
五；卫生不达标。
六；无谓的浪费比较大。没有做到个菜系原料的配合利用。
七；没有好的制度去约束员工。标准不明确。
针对以上问题；作如下改进和调整：
一；打破这种格局。在保证酒店正常的运作状态下，作人员的适当调整。定一个厨师长统一安排工作。不要大厨房内小包厨，定一个炉灶主管，荷台主管，砧板主管，面点主管，凉菜主管。给他们一定的权利下放，定责任，分管区。能把具体的工作落实到人。不要现在这种各自为政的局面，用制度去管理。制度面前人人平等。争取在一个月内做到人员调整，提高厨房的工作效率。
二；控制成本，杜绝浪费。如长明灯，长流水。原料的处理，减少大的库存。原材料的充分利用率。
三；建立一套行之有效的奖罚制度。要有奖有罚，建议设立一定的奖项，通过全体员工的评选，提高员工的积极性，如；优秀员工奖，吃苦耐劳奖，，全勤奖。等。
四；每天班前会于总结每天出现的问题。小问题随时解决。大问题开会讨论解决。
五；随时与前厅部门沟通，，及时了解客人对于菜品的第一手信息，及时调整。
六；月底通报当月的流水和酒店的运营成本，及时发现和有效的控制各个环节的问题。
七；安排一些员工集体参与的活动，让员工有归属感，如月总结会。。月座谈会。
八；建立卫生检查制度，确定打扫除的时间和检查的时间，明确一线领导需带队作评。各个主管需参加，。
九；监督的作用。所有的制度如果没有好的监督等于形同虚设，要有一个负责监督的团体。以上就是对酒店工作的一些想法和计划，后附对于酒店的一些制度设想，希望领导指导。
[关于厨房改进和工作安排的计划书]
厨房工作安排计划篇六
1.做足餐前准备。餐前准备要充足，必须在规定的时间内完成，这项工作尤为重要。每个岗位要根据菜品平常的销售情况做一个统计，然后做餐前粗加工、切配、半成品底货烹制的准备工作。拿到菜单后，配菜这个环节就省事多了，只需抓配即可，不需要现摘现洗切，配菜上省了时间那整个出菜就会赢得时间。比如蔬菜摘洗过后，按份分装起来冷藏保鲜;需要改刀工或上浆就需要根据相应的客流量以及菜品的销量而备料;冰鲜的原料，像鱿鱼须，虾仁等，治净之后要按照每份的用量分装起来，然后冷藏;再如梅菜扣肉、腊味合蒸，珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品，只需稍微加热即可出菜。
除此之外，各种原材料在处于半成品状态时，调料的使用也不可忽视。如我们在做梅菜扣肉、腊味合蒸时，提前将家乐浓缩鸡汁、煨制到足够的时间，也是提高出菜速度的重要一步。
2.给每道菜制定时间。在菜谱上注明每道菜的出菜时间，就是从客人点菜到将点菜单传递给后厨，再到厨房加工制作出菜这一段所需要的时间。其目的是让客人了解每个菜从加工到出品的大体时间，客人可自己对出菜时间作一些把握，避免客人因为点了几个很复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尬局面。若真有客人点了几个很复杂的菜品，那就需要准备一个小夹子，上面标有台位的编号，可分为绿色、黄色和红色3种颜色，绿色代表正常出菜速度，黄色代表快速出菜，红色则代表需要加速出菜，打荷的则会根据颜色安排出菜顺序。尤其在加菜时就需夹上醒目的红色，以加速出菜。
3.确保人员编制到位。厨房中人员编制是否恰当合理是出菜快的一个重要因素。各岗位设置一位头脑灵活、业务精通的主管，在接下点菜单后能有条不紊的指挥工作，使后厨人员各司其职。配菜人员将小夹子随配好的菜一同交给荷台，荷台再根据点菜单及小夹子的颜色合理分配灶台。菜做好后小夹子夹在盘子边上，将菜端到传菜间，传菜间一看夹子就知道是哪一桌子的菜品，即使在很忙的情况下也不会因为同菜不同桌而出现错菜或漏菜的现象。
4.前厅服务员引导点菜。虽然菜谱上注明每个菜的出菜时间，有时客人还是会点一些很复杂的菜品，并因着急而频繁催菜，会给客人留下不良印象，这时就需要服务员引导客人点菜，将容易出的菜与慢菜尽量搭配的平衡一些，使等待时间趋于合理。有时备好的原料未能及时卖掉，也需要后厨与前厅及时沟通，让前厅服务员重点推销，而且因为是提前预制的菜，只要推销出去，出菜速度自然很快。
5.制定菜品的标准卡。每一个菜单标准卡上都有制作的规定时间限制，此时间是从落单到刷单的时间差。故每条生产线必须按规定的时间内完成操作，否则会受到制度的处罚。
每一个标准菜卡都附上这个菜肴的照片和文字，张贴在厨房的墙面上，让各岗位的厨师都可以学习自己所生产的产品，并默记下来，工作起来不会出现差错，因为出现差错任何人都可以对照标准菜卡进行互相指正，从而保障菜肴出品的稳定性。
厨房工作安排计划篇七
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品
卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
一、厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房工作安排计划篇八
一、厨房流程控制计划
1、厨房出品流程包括粗加工、切配、烹调、装盆等程序。四个程序将分为不同班组岗位，这有许多环节紧密联系又明显划分。所以就要对厨房流程加以控制。
2、流程控制是对出品质量、出品成本，制作规范加以检查指导，保证员工都按规范操作，形成最佳的出品秩序和流程。
3、对菜谱，明档进行标准、规范化制作。对粗加工规格、切配规格、烹调规格、装盆规格，以上每一种规格将制成文字张贴于工作处随时对照执行，让员工都明确自己的工作标准。
二、厨房质量管理计划
1、厨房为了向客户及时地提供各种优质出品，保证满足客人的一切需求，对出品的质量管理有不可避免的职责。
2、各班组在总厨和厨师长的领导下进行工作，并对各自的烹饪品种负责，严格把关，使出品统一标准质量保证。
3、各班组必须服从领导。按菜谱、明档、特菜及预订菜肴的切配烹调。上班做好开档工作，搞好卫生，准备好调味品，并过滤防止杂物进入影响出品质量。
4、加工原料时以先进，先出的原则，领用备货涨发必须认真细致。冰箱摆放整齐，生熟分开，防止食品变质串味，发现变质食品上报厨师长处理。
5、坚持出品不合质量、数量、盛器不佳不上。所有出品认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序掌握出品。
6、严格把好食品卫生关，从进货，领料，烹调制作都严格检查，防止食物污染，严格按制作程序工作，对工具按规定消毒。对厨师进行编号，著名制作，跟踪服务，确保出品质量。
每月毛利率控制在55%-60%之间，不暴利，不亏损，合理使用原料，促销、特价、接待签单，及折扣成本另算。 应严格监督原料的品质，收货及下单人员具备高度责任心。发现货品以次冲好，弄虚作假的行为应及时上报。 必须对当月主营成本进行有效控制机监督。并严谨、负责、公正的态度处理日常各项事务，协调各部门之间的关系，严格执行公司各类程序。
1、餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出适应各种层次需求的新菜品，满足顾客的需求。
2、厨房与其他部门紧密联系，随时了解顾客的需求对菜品进行改进和开发。 随时了解当地的消费心理。对菜品价位的定位，市场的容量，进行出媒划策。
3、并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并制度化，提倡和鼓励创新意识。
4、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组进行评估考核。根据工作实责进行奖惩。
五、厨房卫生管理计划
1、民以食为天，食以洁为本。卫生管理师餐饮企业管理工作的重要组成部分。
2、建立由酒店主要负责人主持，主管卫生工作。对卫生工作实行领导管理，进行不定期卫生检查。
3、层层签订卫生工作责任制。按责任制的规定条款检查，在检查中发现那个环节哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理整改意见，由班组执行。
4、环境卫生实行地域分工，包干负责，落实到人的原则
（1）、地面、墙壁、天棚整洁，无垃圾、脏物、无乱张贴、无乱刻划。
（2）、制作间各种主配料陈列有序。不同的餐具有固定的摆放位置，不混用佐料器具影响卫生。
（3）、垃圾应倒在专用的垃圾桶内，并保证下水管道畅通。
5、食品卫生严格按照《食品卫生法》的要求执行。杜绝中毒事故发生。坚持四隔离制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，食品与药品。
6、加强个人卫生管理
（1）、一线制作员须持健康证上岗。患有传染等疾病者，经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
（2）、制作员必须穿戴好工作服（三白）上班。不准吃零食，不准留长发或留胡须，不准戴戒指或途指甲油。
对岗位规定工作职责，组织关系，技能要求。使岗位上每个员工都明确自己在组织的位置，工作范围，工作职责和权限。
（1）、根据餐饮部的经营目标方针和下达的指标，对大型的宴会、酒会的菜单亲自制定，制定进货计划和工作安排。严格控制库存和剩余食品。并进行检查和监督。保证获得信誉和盈利。
（2）、制定菜品开发。试验和运用方面的计划。组织制定标准菜谱和明档，检查各流程的出品规格。
（3）、制定厨房设备、工具、用具的更换添置计划和员工的业务培训计划。
2、组织签到计划
（1）组织和指挥厨房工作、督导检查厨师长和主管的工作情况，负责对他们进行考核评估。
（2）、根据酒店要求制定厨房工作的规章制度和下属的岗位职责。及各岗位人员的安排和调度工作。
（3）、检查开档的准备工作。菜肴的数量规格，烹调口味，装盆和盆饰。速度和温度，食品卫生安全，食品原料的利用等。保证菜肴符合要求。
（4）、负责安排和协调，前后厨之间，客人之间的沟通。检查厨房环境安全和卫生。及员工的仪容仪表和个人卫生。提醒员工遵守《员工守则》，并对他们的行为负责。
3、厨师长工作职责
（1）、接受总厨工作指令，并汇报工作。制订主管工作职责，对主管考核评估，根据员工的业务水平，提出岗位安排和建议，并编排工作班次。
（2）、参与菜谱、明档的制作，新产品的开发和研究。对厨房的工作进行策划，根据菜单和销售情况，开出每天的采购计划。
（3）、开餐供应的现场指挥，督促检查，保证出品质量、数量和速度，符合要求。负责和参与各种宴会的菜肴烹调工作。
（4）、督导各班组做好卫生安全工作，及员工仪表卫生，提醒下属对《员工守则》的执行并对他们的行为承担责任，签署有关材料告假等申请。
4、主管计划职责
（1）、接受厨师长领导，做好班次编排，合理安排休息。制订各岗位的工作职责，考核本班员工的工作，承担岗位职责。
（2）、开餐的准备情况检查和实施。掌握当天菜单和住房情况，并将任务明确分配到各岗。
（3）、指挥班组卫生工作。培训员工增加节约能源意识，负责设备和食品储存。
七、厨房罚款条例
1、卫生方面要求：
(1) 地面有水、有油腻、不干爽扣10元。
(2) 料理台、料理架、油架、油库不洁净、堆放不整齐扣5元。
(3) 休息室、更衣室、仓库不整洁扣5元。
(4) 分管冰箱、卫生包干区域、不整洁、不清洁扣5元。
(5) 保管料理钢桶不加盖、钢桶不整洁扣5元。
(6) 炉灶师傅要督促检查相应的打荷人员，保证料理台整齐、调料添加及荷台里消毒餐具的干爽。督导上市的一切准备工作。不合格的师傅扣10元。
(7) 留长发、染有色发、留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、戴戒指扣10元。
(8) 不穿规定工作服、工作服不清洁、不按要求戴口罩扣10元。
(9) 每市二次不更换消毒水、不按比例配消毒水扣20元。被卫生检查出的负责全部罚款。
(10) 洗晚间保洁柜及餐具不清洁、不整理、不消毒扣10元。
2、质量要求方面：
（1） 食品原料变质，配出被炉灶发现，未造成投诉的，扣20元。
（2） 食品原料变质，配出未被炉灶发现，造成投诉的，造成金额不到50元的，切配扣50元，炉灶扣20元。超过50元的按50元的倍数比例处罚。
（3） 对不新鲜、死的、变质的海鲜上桌的菜肴按原价水台50%、上什50%的比例买单。
（4） 菜肴多配份数及少配，造成多菜或退菜的按原价买单。
（5） 菜肴未按标准来执行的，造成数量或多或少，造成客人投诉的.扣5元。
（6） 菜肴未按标准来执行的，造成数量或多或少，造成客人投诉的扣10元，炉灶未发觉的扣5元。
（7） 对有朋友亲戚等来客在饭店里就餐，原则要经过同意，加放20%的数量（每人每除外），但必须事先经厨师长准许，否则扣20元。
（8） 上菜夹错夹子、不贴标签、不按规定围边、不按规定装盆、不擦净边扣5元。
（9） 铁板、煲仔不烫或太烫以至菜焦化、木桶石头不烫未开的扣10元。
（10） 菜肴中有头发、钢丝球、蟑螂、苍蝇等异物造成客人投诉的按造成损失的金额付赔，不能查出直接原因的炉灶50%切配40%打荷10%的比例付赔。
（11） 菜肴浸洗不清、有泥、有虫、有杂物；水台对海鲜加工不净、加工不当；未造成损失的扣10元，造成损失的按原价买单。
（12） 质量验收方面不合格造成无法退货的扣10元，造成损失的扣相应价格不低于50%的货款。
（13） 没有及时负责整张菜单的菜肴、海鲜配制扣10元。造成客人退菜造成损失按原价买单。叫单的菜单配成即单的，扣10元，造成原料损耗的按原料价格买全单。
（14） 熟食的刀具、拈板未消毒、有窜味的扣20元。
（15） 每天每市必须出具估清单，遗忘或不及时备料，及个人原因而造成估清的扣10元。
（16） 盲目备料过多而造成浪费的按原价赔偿。
（17） 不工作时浪费水电煤扣10元。
（18） 除炉灶师傅上灶烧菜或备料的扣20元，当班师傅均扣10元。
3 工作制度纪律要求方面
(1) 上班考勤，上岗考勤，如有一次不签到，一律扣休息一天。
(2) 迟到二次均可扣休息一天，第三天后，口罚50元1次。
(3) 每月人人均有三次发短信或请假迟到的机会，注意不论迟到与否均算一次，不得通风报信的形式通知对方，否则双方均扣10元。
(4) 未经允许私自组织下午休息或下班在店里打牌赌博扣20元。在店里搓麻将的，均作除名处理。
(5) 上班时间串岗扣5元；非冷菜间人员进冷菜间扣10元。
(6) 未经允许在店里洗脚、洗澡、上客厕的扣10元。
(7) 在规定时间（10：00-10：20）（16：00-16：20）外用餐；浪费饭菜；用客人的餐具、筷子；扣10元。(8) 中午休息一律在厨房休息室休息，在仓库、布草房或其他地方休息的扣5元。
(9) 值班师傅和打菏中午休息不得离开厨房，制止非厨房人员的进出，违反扣5元。
(10) 值班师傅和打菏王每市必须检查水电煤的关闭，并作签名记录。未签名5元。未关闭水电煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及负刑事责任。
(11) 营业期间，串岗去前厅者，扣10元。
(12) 宾馆内与任何人打架者，除名处理。
(13) 偷窃宾馆内任何物什者，皆作除名处理。
厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标。根据经营服务方式，人员业务技术要领特对厨房人员如下配备及工资计划。粤菜2条线、川湘2条线、本帮菜6条线。
厨房工作安排计划篇九
普及和掌握新型冠状病毒疫情防控知识，提我防护意识，建快速反应机制，采取及时、有效的防控措施，预防和控制新型冠状病毒在xxxx酒店的发和蔓延。
二、作针和原则
新型冠状病毒疫情防控作遵循“度戒备、预防第”的针，贯彻“统领导、分负责、措施得当、反应及时、处置果断”的原则。
三、防控作领导机构与职责
成xxxx酒店专项防控领导组，负责新型冠状病毒疫情防控作的指导、监督、执，并根据疫情变化，研究和提出合理防控措施并及时调整防控案。
组长：xxx
负责全部署xxxx酒店新型冠状病毒疫情防控作。
副组长:xxx
负责组织、协调各防控组成员，负责监测、汇总和收集新型冠状病毒疫情防控作的信息和防控作开展情况，依据防控作形势，督促和指导各项防控作的开展及落实。
(三)信息收集与宣传组：安全保障部、资源部
每天掌握内部员及酒店客的健康状态情况及返深情况，发现异常(如发热)及时报告给酒店值班经理、防控领导组并采取控制措施，将发热员送医并向政府相关部门报告，同时持续提员做好我防护。
负责收集员动态及健康情况统计。
(四)环境消毒组：客房部、众公司(外包清洁单位)
联合昌公司每周2次按标准对酒店进全消毒作。客房部每安排专监督外包单位的清洁卫及消毒作，安排专跟进消杀公司全消毒作。
(五)秩序维护组：安全保障部
求的员禁进酒店；
加强对酒店区域的巡视检查，确保酒店内秩序稳定及协助各项强制性措施落到实处。
(六)通风保障组：程部
程部每加强设备巡检及保养作，保证酒店各设备正常运转；
按照风机最载荷量定时开启酒店新风系统；
每周次对酒店公共区域中央空调各出风、送风进消毒。
四、防控措施
疫情防控宣传
1.利微信、宣传页向酒店员、客宣传病毒防护知识；
2.向客宣传疫情防控的具体措施及管控要求；
3.每发布酒店疫情防控情况。
员防护及要求
1.进宣传教育，使员认知及重视个防护；
2.为员配备罩、洗液等必要的防护品；
3.教育及要求员不得组织及参与任何形式的聚会(集)活动；
4.带罩上岗及上岗前进体温筛查。
5.不信谣、不传谣，履好本职作。
6.按要求对员健康情况进统计(登记)，并按照《xx市xx区xx街道办事处新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部办公室关于实施企业复产复报备制度的通知》精神严格执。要求外包单位在酒店的作员按此标准执。
(三)酒店出管控
1.实施全封闭管理，对所有进酒店的员、车辆、物品进全筛查；
2.员管控：
3)所有外卖及快递员禁进酒店。外卖或快递物品由客下楼拿取。
息和健康状况。
2)拒绝所有客车辆进停车场。
(四)酒店内部员管控要求
1.除餐期间，酒店内的所有员必须佩戴罩，酒店防控组不定期检查；
2.通知酒店所有员，强制执以下要求：
1)近期有湖北地区旅史的员返程后，要居家观察14天，留在家中并进早晚体温检测。待14天观测期结束、体状况异常后可返岗。
2)近期经过湖北以外疫情较为严重地区(截213下午2点，累计确诊数超过100的北京、东、江苏、上海、河南、安徽、浙江、江西、福建、东除xx、湖南、**、四川)等的返程员，要居家观察7天，并做好早晚体温检测。待7天观测期结束、体状况异常后可返岗。
3)员本涉及有发热、发烧、乏、咳等症状且不属于冠状病毒肺炎的，在体康复后可以返岗。
3.安排专对接重点单位的员防控作。
(五)消毒及通风
1.公共区域重点部位实施每消毒(具体由众公司承担)。
2)每4次对消防通道及洗间门把等其他易触碰区域进清洁消毒。
3)每2次使漂或其他合格消毒液对公共区或地进拖洗消毒(洗间及茶间增加频次)。
4)每2次使漂或消毒液垃圾桶及周围进喷洒覆盖消毒。垃圾做到产清。
5)设置罩专门回收箱(点)，定时消毒及清理。
2.公共区域每周2次实施全消毒(具体由联合昌公司承担)：按疾控中指引配消毒剂量，每周2次对酒店整栋公共区域实施全消毒，尤其要对电梯轿厢、公共道、垃圾桶、垃圾堆放点、洗间、茶间、电梯厅、堂等重点区域进重点消毒。
3.客房部每安排专对众公司，检查每清洁和消毒作的执情况，安排专监督联合昌公司的全消毒作，检查消毒液配情况及消毒执情况，确保监督的消毒作执有效，落实到位。
4.保持每通风措施。
1)每上午8:0011：00及下午14:0017:00，程部将根据风机载荷量开启新风系统。
2)每每个楼层有的办公室、客房尽可能开启窗户保持通风。
3)程部每周1次对酒店公共区域中央空调各出风、送风进消毒。
厨房工作安排计划篇十
1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物!肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品!菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。
二：制作产品的出菜顺序
2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。
3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。
三：成本控制
1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用!
2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提高每一样肉的成品率
四：厨房卫生以及个人卫生管理
1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹
2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。
3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁!
五：能源节约
1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关!!
六：设备及道具的保养
1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用!如各部门冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗!
2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累!
七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度
