2023年职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度(15篇)
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职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇一
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。
二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：
1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。
三、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
四、服务员工作态度要做到“三个一样”：1.职工与服务对象一样对待。2.领导在不在一样工作。3.平时与检查时间一样卫生。
五、后勤股长岗位职责
1.负责伙食团的全面工作，做好伙食团物资的采购验收工作。
2.热爱饮食服务工作，组织后勤服务人员进行业务学习，不断提高服务水平，满足服务对象的需求。
3.负责制定厨房工作计划，执行后勤管理规章制度，规范工作行为，加强内部管理。
4.做好炊事员的思想工作，不断提高服务态度，提升服务质量。
5.抓好食品卫生安全工作，切实落实食品卫生、个人卫生和环境卫生各项规章制度。
6.做好食品原材料采购工作，杜绝腐烂、变质和“三无”食品原材料进入食堂。
7.做好后勤股餐具、炊具等设施设备的管理使用。
8.积极抓好伙食质量，开展增收，降低成本，做好水电、燃料、食品等物资的'管理工作。
9.内外事务密切配合，严格遵守采购验收签字制度，坚持采购原则。
10.完成领导交办的其他工作。
六、炊事员岗位职责
1.热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守单位各项规章制度。
2.负责全院人员的饮食供应，遵守职业道德，执行操作规则，听取职工、服务对象意见，提高烹调技术及服务质量，调剂好伙食。
3.文明服务，礼貌待人，对服务对象主动热情，耐心细心，态度和蔼，视服务对象为亲人。
4.严格执行食品卫生规定，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指等装饰物品。食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每周大扫除一次。
5.勤俭节约，爱护公物，搞好安全工作，严禁闲杂人员进入操作间和库房，做好防火、防盗、防毒、防腐、防传染病工作。
6.炊事员做到“五不准”制度：不准穿背心拖鞋上岗；不准在操作间吸烟；不准用工作服擦汗；不准穿工作衣进卫生间；不准随地吐痰。
7.爱护公物，不允许闲杂人员进入伙食团，不私自外借或乱拿伙食团餐具、食品等。厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
8.严守纪律，按时上下班，按时开饭，若遇考勤人员查岗不在岗的，视为（旷工/早退）。做到服务对象用餐完毕，做好卫生工作后，方能锁门离开。对饭菜的数量、分数要做到一视同仁，按饭彩票标准打饭、打菜。
9.做好外来人员的客餐工作。
10.完成领导交办的其他任务。
七、采购员工作职责
1.采购人员需严格遵守单位规章制度，采购员由两人或两人以上负责对全院物资、物品的采购工作。
2.做好采购计划，报请领导审批及时采购，并保质保量、按质议价。
3.做好采购物品、物品的验收、入库、入账工作。做到交接清楚，手续完备，帐物相符。
4.完成领导交办的其他工作。
八、蔬菜股长岗位职责
1.负责全院的蔬菜种植工作，与后勤股长密切配合，有计划的根据季节安排、种植好各类蔬菜，保证后勤股的日常蔬菜供应。
2.做好蔬菜股的安全生产工作，防止种植人员发生意外事故。严禁乱打农药，保证蔬菜的绿色无污染。
3.做好本股的工具发放、回收、修理工作。
4.完成领导交办的其他工作。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇二
1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
2、从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4、保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。
5、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的`动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
6、食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
7、原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。
8、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂使假，以次充好等伪劣食品。
9、预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇三
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》以及防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起食堂工作人员思想上的高度重视，搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
③处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。
④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
①食堂工作人员须保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头发勤洗衣服、勤换衣服，使自己保持良好的工作风貌。
①食堂各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
②切生熟食品的砧板要分开使用。
③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑥仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
①桌椅保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
②每日做到饭前、饭中、饭后的'清洁与保持，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
餐厅按规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。
以上制度自通告之日起实施，每日将由综合办管理人员进行巡检，不合格的将做专项考核并及时现场整改。每周大扫除一次公司将进行卫生大检查，对存在的问题限期整改，若因食堂工作失误，造成失误中毒等重大事故，公司将依法追究责任人责任。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇四
1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热，防止里生外熟。
3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。
4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。
5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。
6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。
7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。
8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇五
1、学校应建立主管校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证可有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的'原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。
9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明ldquo；送餐rdquo；的许可项目。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇六
一、坚持为干部职工服务的方向，做到食品价廉物美，使就餐者吃得便宜，吃得好。
二、做好食品卫生工作，严格执行政府部门有关食品卫生的条例和规定，搞好环境卫生和个人卫生，配备必要的.卫生设施，做好食品的采购、储存、保鲜工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐烂变质，杜绝实物中毒事故。
三、提高服务质量，不断提高烹调技术和饭菜质量，增加花样品种，多搞有特色和经济实惠的食品。
四、严格进行经济核算，减少消耗，节约开支，降低成本，增加收入。
五、端正服务态度，搞好服务质量，做到待人热情有礼，耐心周到。
六、建立健全工作岗位责任制，把办好食堂落到实处。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇七
一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁）。
五、开水桶必须每一天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。
六、做好食堂内外的`环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫生必须要按时按质做好。
七、不得让与工作无关的人员进入密封室、配菜间、操作间。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇八
1、原料到成品实行“四不”制度:
(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的.原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行“四隔离”:
(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。
(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生:
定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
1、杜绝“三长”,即长指甲、长头发、长胡须,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手,便后洗手。
5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。
1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清理,保持整洁。
2、餐厅保持通风良好,光线好,就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持干净。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇九
1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。
2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行。
3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。
4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的.卫生许可证后，方可经营。并主动接受卫生行政部门的监督、检查。
5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。
6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。
7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训。
8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，
9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。
10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。
11、搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全。
14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类事件一旦发生，立即按有关程序向上级报告。同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇十
1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的'顺序操作。
3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开、蒸汽温度不够不消毒。
4、热力消毒的温度应在80摄氏度以上，消毒时间2分钟；含氯消毒剂有效浓度为250ppm，消毒时间5分钟；电子消毒按照说明书操作。
5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。
6、消毒完毕后，将洗碗消毒池、洗碗机等冲洗干净。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇十一
1.食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2.墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4.烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。
5.烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的.食品。
6.熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7.加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。
8.所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
10.有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11.工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇十二
1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。
2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。
3、售价窗口要及时更改菜牌。
4、开饭时应使用礼貌礼貌用语。
5、开餐时服务员不得闲谈。
6、开餐时不得擅自离岗。
7、开餐时不能有意用不礼貌语言戏弄女职工或女进餐者。
8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。
9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。
10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。
11、服务员不能在工作时光内溜岗、离岗、串岗。
1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。
2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。
3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。
4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。
5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。
6、工作服、围裙要勤洗勤换。
7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。
8、不能在食堂内吐痰。
9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。
10、开餐前或便后必须要冼手。
1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。
2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，坚持干净。
3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。
4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。
5、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。
6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。
7、仓库不能有老鼠。
8、点心间、备餐间纱窗要关掉，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。
3、荤食或蔬菜必须要清洗才可烹调。
4、生、熟食品必须要分开存放。
5、待售的饭、饺子、面点出售前必须要加盖。
1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。
2、食具、餐具必须先消毒后使用。
3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。
5、勺、夹、量具等开餐用具要放入贴合卫生标准的'柜内。
1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。
2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。
1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。
2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。
3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。
4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。
5、要及时正确处理各种安全隐患。
6、发生安全事故要及时上报。
7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。
8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。
9、不能破坏公物或他人财物。
1、不得销售过硬或夹生米饭。
2、不得出售有异味或有杂物的米饭。
3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。
4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。
5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。
6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。
7、反季节青菜、四季豆必须要飞水后炒。
8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。
9、菜里面不能有异物。
10、荤、素菜搭配要合理。
11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇十三
为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不一样有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常清洗，坚持清洁干净。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要坚持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
餐具必须坚持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并坚持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、进取贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面坚持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常坚持通风。
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，及时调整工作岗位。
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的.原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗；
2、刷；
3、冲；
4、消毒（蒸汽或开水）。
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人；
2、定物；
3、定时光；
4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
（一）立即停止生产经营活动，及时向学校领导、教育行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。
（二）协助卫生机构救治病人
（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。
（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实供给有关材料和样品。
（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇十四
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的.干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
职工食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度篇十五
1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。
2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人
3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的`，要照价赔偿
4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。
5：所有餐具每餐后必须消毒。
6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。
7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。
8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。
9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。
