2023年学校餐饮食品安全培训心得体会大全(5篇)
我们得到了一些心得体会以后，应该马上记录下来，写一篇心得体会，这样能够给人努力向前的动力。优质的心得体会该怎么样去写呢？以下是我帮大家整理的最新心得体会范文大全，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。
学校餐饮食品安全培训心得体会篇一
中心小学食堂从业人员食品安全知识培训计划为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、xx省xx市xx县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。厨师和从业人员的食品安全知识培训。
学校餐饮食品安全培训心得体会篇二
强化与各股室、稽查大队、各食品药品监管所以及各镇及职能部门的工作沟通协调，着重与行政审批股强化基础档案信息数据的更新与维护，指导监督各食品药品监管所现场核查和日常检查情况，发挥镇乡街道食安办和信息员、协管员的工作互动、信息互通，打好食品安全监管的前沿哨所，构建横向到边、纵向到底、社会共治的监管新格局。
（一）认真落实国家餐饮服务许可管理有关规定，严格现场核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。按照国家《餐饮服务食品安全量化分级管理的指导意见》，全面推行餐饮安全量化分级管理和等级公示制度，依法实施动态监管。
（二）加强日常监督检查，对全县46所学校食堂进行全年不少于2次的监督检查，完成大中型餐饮检查覆盖率100﹪，监督抽查各食品药品监管所及乡镇政府对餐饮服务单位的日常检查。督促落实《餐饮服务食品安全操作规范》，建立健全人员培训、健康管理和食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进货查验制度，强化食品原料的追踪溯源。
季节性食品、调味料等重点品种；食品安全风险高发、旅游旺季和元旦春节、五一端午、国庆中秋节假日等重点时段的整治。结合2014年发布实施的《四川省学校食堂食品安全管理办法》、《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》、《四川省旅游景区餐饮服务食品安全管理办法》等办法，切实抓好各项重点整治项目。
（一）根据县委、县政府和各上级局的`要求，以食用油、肉类、乳制品、酒类、食品添加剂、调味品和餐饮具消毒为重点，着力开展重点品种和重点领域专项整治，深化餐饮服务环节专项治理，解决餐饮安全突出问题。
（二）深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理。以提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位为重点，严查添加非食用物质等违法行为，加大对超范围、超限量使用食品添加剂问题的治理力度。
（三）深入开展小餐饮专项整治。在去年小餐饮整治的基础上，发挥示范带动作用，推动小餐饮提升经营环境、规范经营行为。
（四）深入开展餐厨废弃物规范处置专项整治行动。结合《xx县厉行节约反对食品浪费工作方案》的文件精神，规范建立餐厨废弃物台帐，真实、完整记录餐厨废弃物产生的数量、去向等情况。在餐饮服务单位宣传推广安装油水分离装置，将餐厨废弃物与其他生活垃圾分类，分别单独收集，并交由具有资质的单位统一收集、处理。
（一）加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。认真落实国家、省、市下达的监督抽检任务，并根据《20xx年xx县餐饮服务食品安全抽检工作计划表》（见附件）开展县级餐饮服务食品安全监督抽检工作，完成12个品种40个批次的监督抽样，对餐饮安全高风险进行调查与评价，实施餐饮安全风险分析和警示制度。
（二）制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化工作措施，落实企业主体责任，实施驻点监控，提升重大活动保障能力，有效预防重大食物中毒事故发生。
（三）加强舆情监测，及时核查回复各种媒体平台反映的餐饮服务安全事件，规范食物中毒事件报送程序、畅通报送渠道，确保信息报送快速、准确和及时。严格执行餐饮服务食品安全事故报告制度，及时准确报告，控制事态，消除危害，有效预防和处置各类突发餐饮服务食品安全事件，切实做好重大食品安全事故的应急处置工作。
（一）加强餐饮安全科普宣教，增强人民群众的餐饮安全意识，深入开展"食品安全宣传周"和餐饮安全知识进学校、进企业、进农村、进社区等多种形式的宣传教育活动，全年对全县10个乡镇食品安全培训率达到100﹪，为餐饮安全监管工作营造良好的社会氛围。
学校餐饮食品安全培训心得体会篇三
为进一步加强学校餐饮安全监管，消除学校餐饮安全隐患，防止学校集体性食物中毒事件和其他食源性疾病事件的发生，确保各中小学的餐饮服务食品安全、生活饮用水安全。2011年6月至7月 ，我们组成联合检查组对全区范围内的中小学校的餐饮服务食品安全和生活饮用水安全进行了检查。
一、基本情况
此次检查范围包括全区范围内的中小学校共38家办学单位，以学校
通许可证和商品合格证明的复印单据）齐全的 家。采用二次供水的有 家，部分学校使用自备蓄水池，经过简单的过滤、沉淀、贮存供师生生活饮用。大多数学校蓄水池为全封闭、加盖、安全有一定保障；其中博人小学为自备水原，学生饮水安全存在隐患。针对此次检查中发现存在问题，下达了监督意见书38份，要求学校限期整改，其中对于未取得餐饮服务许可证的学校已责令其停止供餐服务。
1、建立健全食品安全责任制。大部分学校建立健全食品安全管理责
理，一日三餐安排值日老师和值周领导进行食堂食品安全监督。
2、严格落实食品安全管理制度。各学校食堂切实按照食品药品监管部门和教育部门要求，严格落实各项食品安全管理制度，有效预防严防食源性疾病的发生。严格落实餐饮服务许可制度、从业人员健康查体和培训制度、索证索票制度和进货台账制度，餐饮服务从业人员均持有效健康合格证明并经过食品安全知识培训上岗；对于国家禁止使用或来源不明的食品原料、食品添加剂杜绝采购；对“三无”产品及过期、霉变和腐-败食品及原料拒绝入库；坚持落实每餐留样制度；每日坚持做好采购记录，对青菜类实行加工前浸泡处理，坚持每餐后清洁卫生扫除等。
3、严格遵守食品安全操作规程。各学校食堂的功能操作间的基本条件、卫生环境、食品操作流程基本符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，从业人员保持良好的个人卫生；食品用具使用、存放做到生熟分开并有明确标识；配备了有效消毒设施，消毒人员掌握消毒知识，餐饮具消毒符合相关要求；严格遵守关键环节加工流程，未违规制售冷荤凉菜。
4、进一步加强食堂硬件建设。大部份学校积极投入资金，加强食堂建设，通过新建、改建及装修各功能区间，添置水质处理器及食品加工工具，完善“三防”设施等，加强了食堂硬件设施建设，确保我区学校餐饮服务食品安全工作进一步完善。目前，一些学校食堂建设已经基本上达到规范化，如 等学校食堂建设上了一个新的台阶。
5、学生饭菜质量有了较大提高。各学校在提高学生饭菜的质和量上都做了大量的工作，全区各学校学生伙食有了较大的改善。部分学校保证每餐有一样晕菜一样素菜，同时，还根据学生个人的经济能力提供多种式样的晕素菜。
6、全区今年以来无学生群体食物中毒事件发生。
三、存在问题和困难
1、部份学校食堂尚未办理餐饮服务许可证。全区学校食堂办证率低，部分学校的食堂工作人员未进行年度健康检查和办理健康证，部分学校食堂从业人员未经体检培训上岗，存在着传染病传播的严重隐患。
2、绝大部份学校食堂食品安全管理制度已不适应要求，未能及时更新餐饮服务食品安全制度。
3、就餐用具消毒工作未落实。绝大部份学校食堂的餐具消毒设施不健全，而一些设施齐全的'学校食堂也未能进行餐具消毒。餐用具保洁工作绝大部分学校未能认真落实。
4、部分学校的食堂从业人员未着工作服，操作过程不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
5、部分学校食堂的功能区间布局不合理，“三防”设施建设有待加强。不少学校食堂功能区间布局不完善、不合理，设施不健全或者“三防”设施不能认真落实。
6、存在二次供水设施的学校大部分均未达到《二次供水设施卫生规范》的要求。
四、下一步工作建议
1、继续加强学校食堂餐饮服务食品安全工作的管理。
2、多方筹集资金改善学校食堂的基础设施建设，完善各功能区间。
3、经常性开展学校食堂餐饮服务食品安全督查。
4、加大对学校食堂负责人及从业人员的培训力度，提高他们安全意识。
5、督促各学校认真落实“三防”及餐具消毒工作。认真落实
6、督促存在二次供水设施的学校按照《二次供水设施卫生规范》的要求把管理工作落实到位。
以上通报，请各有关部门及单位务必认真对照检查发现的各种存在问题，并严格按要求加以整改，加大投入，加强管理，杜绝学生食物中毒事件的发生，保护学生的身体健康。还要加大食品安全宣传教育力度，做到两个结合，即把专项检查与食品安全法律法规教育有机结合起来，一方面加强《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规的宣传教育，切实提高学校负责人和学校餐饮服务食品从业人员的责任意识，另一方面密切结合学生饮食特点，加大食品安全常识宣传，努力提高学生的满意度。
2011年6月20日
学校餐饮食品安全培训心得体会篇四
引导语：食品安全是大家都关注的话题，在关注食品本身的同时，大家还应该去关注一些安全标识。以下是小编整理的2017年餐饮业食品安全知识培训试题，欢迎参考!
1、新《食品安全法》是_________年 月 日实施的，由原来的__________条增加到__________条。
2、昌吉市卫生城市是_________年创建为国家卫生城市。2015年2月-2017年昌吉市将创建全国________城市。
3、被吊销许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_______年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处xx徒刑以上刑罚的，_________不得从事食品经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
4、食品经营企业应当建立健全__________制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
5、餐饮服务单位还应对从业人员开展每日晨检，发现有_________、__________、____________等有碍食品安全病症的，应让其立即离开工作岗位，查明原因，治愈后方可重新上岗。
6、国家对食品经营实行________ 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法生产许可证。
7、购买食品添加剂应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明，食品添加剂的五专是指专____________、专______________、专______________、专______________、专______________。
1、 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。
a. 6个月 b. 1年 c. 2年 d. 5年
a. 1倍 b. 5倍 c. 10倍 d. 20倍
3、食品经营者应当( )进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品经营者安排未取得健康证明或患有有碍食品安全疾病的人员，将处以五千元以上五万元以下的罚款。
a.每四年 b.每三年 c.每两年 d.每年
4、违反《新食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
a、道德谴责 b、民事责任 c、刑事责任
5、食品经营者生产腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的违法活动，将处以( )
a 两千元以上两万元以下 b两千元以上五万元以下
c五万元以上十万元以下 d五千元以上两万元以下
6、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的处( )罚款，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
a 两千元以上两万元以下 b两千元以上五万元以下
c五千元以上五万元以下 d五千元以上两万元以下
7、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )
a增加监督检查频次 b减少检查频次 c吊销许可证 d吊销营业执照
8、食品经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )
a健康证明 b培训证明 c法人授权委托书 d产品合格证明文件
9、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为( )
a、按食品的金额 b、一千元 c、一万元 d、五仟元
1、 食品、食品添加剂和食品相关产品的.生产者，应当依照食品安全标准对所生产食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
2、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
3、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
4、经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
5、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
6、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
7、食品经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
9、 食品经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
10、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施。并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。
a. 戴戒指 b. 戴口罩 c. 穿戴洁净的工作服帽 d. 抽烟
2、食品从业人员必须取得 方可上岗：
a. 健康证 b. 驾驶证 c. 卫生知识培训合格证 d.厨师证
3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：
c. 不涂指甲油和佩戴戒指 d. 保持手的清洁卫生
4、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：
a. 食品库房 b. 凉菜间 c. 备餐间 d、餐具保洁场所
a. 痢疾、伤寒 b. 甲型病毒性肝炎
c. 化脓性、渗出性皮肤病 d. 活动期的肺结核
6、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：
a. 备餐间 b. 烹调间 c. 粗加工间 d. 冷菜间
7、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：
a. 餐具消毒、保洁设施 b. 食品冷藏设施
c. 封闭不漏水的垃圾收集设施 d. 防蝇防尘设施
8、食品贮存的安全要求包括：
a. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
b. 食品要分类分架、离地离墙存放
c. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
d. 应遵循先进先出的原则
9、餐饮业烹调安全要求：
a. 发现有腐烂变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
b.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
d. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
10、餐用具的食品安全要求：
d.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品
1、社会主义核心价值观倡导的24个字是：
2、“公民道德宣传日”是每年的几月几日?
3、“四个认同”的内容?
4、文明十字用语?
5、创建文明城市我们应该怎么做?
学校餐饮食品安全培训心得体会篇五
1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 ………( )
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………( )
3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证……………( )
4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的'，不可以向人民法院起诉 ()
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。……………………………………………………( )
6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )
7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 ………………………………………( )
8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。……………( )
9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料，以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁，制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……( )
10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。…( )
1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染： ( )
a. 戴戒指 b. 戴口罩
c. 穿戴洁净的工作服帽 d. 抽烟
2、食品从业人员必须取得————方可上岗： ( )
3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( )
c. 不涂指甲油和佩戴戒指 d. 保持手的清洁卫生
c. 入库前应进行验收，出入库应登记
d.采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
5、餐饮业烹调安全要求： ( )
a. 发现有腐bai变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
b.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
d. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求： ( )
a. 不得重复使用一次性餐用具
b. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
c . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放
7、下列哪些为《国家卫生城市标准》中食品卫生部分考核内容： ( )
a. 政府重视食品卫生工作
c. 食品生产经营单位证照齐全
d. 餐饮业实施食品卫生量化分级管理
8、食品贮存的安全要求包括：( )
a. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
b. 食品要分类分架、离地离墙存放
c. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
d. 应遵循先进先出的原则
9、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有： ( )
a. 食品库房 b. 凉菜间 c. 备餐间 d、餐具保洁场所
10、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括： ( )
11、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括： ( )
12、餐饮经营者应亮证和上墙的为： ( )
a. 卫生许可证或餐饮服务许可证
b. 营业执照
c. 各种卫生管理制度
d. 财务情况
13、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染： ( )
14、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到： ( )
a. 光洁
b. 无水迹和油腻
c. 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻
15、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有： ( )
a. 备餐间 b. 烹调间 c. 粗加工间 d. 冷菜间
16、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施： ( )
a. 餐具消毒、保洁设施
b. 食品冷藏设施
c. 封闭不漏水的垃圾收集设施
d. 防蝇防尘设施
