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正宗早点小吃培训班篇一

概括

福建的风味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那各种各样的精致食品，色味芳芬，十分诱人。

福建小吃分为福州小吃、厦门小吃、泉州小吃、莆田小吃、漳州小吃、龙岩小吃、南平小吃、三明小吃、宁德小吃、沙县小吃等。

各地著名的风味小吃主要有：福州的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等；闽南的海鲜小烹，多取料于沿海浅滩上的各式海产珍品，通过精心小烹，配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食，堪称美味神殊，诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等，均为海内外游客所同嗜，闻名遐迩。

此外，闽南各地的著名小佳期品，还有厦门的庆兰馅饼、鱼皮花生、香菇肉酱罐头、花生酥等；泉州的肉粽、深沪水丸、元宵丸、石狮甜果、安海桔红糕、清真牛肉锅贴等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鸭、蛋菰、蕨须包、芝麻咸饼等；南症的薜荔冻、苦槠糕、鼠曲-果等；龙岩的白斩河田鸡、盐酥花生、涮九品等。

还有闽西八大干（长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、永安闽笋干）；宁德的魔芋、槟榔芋等；莆田的妈祖糕、兴化粉等等。这些风味小吃，均以甜、咸搭配，荤、素适宜，它溶合了各省风味，形成了独自体系，已被广大游客确认为独具福建特色的风味小吃，而深受海内外的旅游者所欢迎。

品种

糍团、鱼丸、扁肉燕（肉燕、扁食）、炒面、拌面、扁肉、捞化、白粿、糯米粿、蛎饼、春卷、光饼、米豆腐、酒酿、年糕、米糕、鼎边糊、手抓面、土笋冻、马耳、包糍

七星鱼丸

福州名点，一种包馅的鱼丸，源于清朝初年。鱼肉多来自淡水鱼或鳗鱼、鲨鱼剁成茸状后加薯粉搅拌均匀，以猪肉作馅制成球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故名“七星鱼丸”。

福州鱼丸以其包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。在台湾、福建各地都可以吃到福州鱼丸，香港荃湾地区也有小吃店出售福州鱼丸。福州鱼丸以福州的木金鱼丸最为正宗。

上面此处木金鱼丸说法有误.木金只做肉丸.不做鱼丸的.鱼丸说正宗的话没处考究,但老字号还有得说.如永和.福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。“酒包”中都有鱼丸，现在也有无馅的小鱼丸。

扁肉燕 扁肉燕（简称肉燕、扁食），中国福建特产，在台湾和福建都十分常见，因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。

制作方法

将鲜鱼的净肉、猪五花肉，一起剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅，将肉燕皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。

一般家庭可直接购买现成的肉燕皮，将干的肉燕皮铺开，喷上少量水，使其回潮变软，再包上肉馅，下汤煮食。

肉燕皮

肉燕皮（简称燕皮），俗称扁食皮，精选猪前后腿的瘦肉，配以淀粉、盐等，通过手工打制，薄如白纸，色泽洁白。

福州肉燕皮系由王世统创制。王世统，字清水，小名叫全聚，福州人，原是贩运土特产品的小贩。后在浦城见肉燕皮很受欢迎，从当地师傅处学到制作工艺，于清光绪年间回福州，在海防前开设聚记清水肉燕店，为便于携带以扩大销路，他苦心钻研，于宣统三年（1911年）创制成干肉燕皮。从此，福州肉燕皮远销南洋及世界各地。

典故

相传，早在明嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。

“太平燕”是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。

土笋冻

忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。

某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻！安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻！。

“土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。” 土笋冻的制作 主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。制法

1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

鼎边糊

鼎边糊（又称锅边糊），福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。

福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

做法：将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。将虾糠装进小纱布袋内、封口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。制糊。大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成鼎边糊。光饼

选料精良，制作方法特殊，看着金黄悦目，闻着喷香诱人，吃着酥脆适口，远非四川麻饼、北方烧饼可比。光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻，中间打孔，稍醒发后，放人事先烤红的特制的饼炉内，再用当年新采的松针点燃烘烤到酥脆再铲下。

这种特殊方法制作的福清光饼有着四百年的历史。相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。

据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清到其他地方烤制，饼也就没那么香，那么酥了。有人说这跟福清的水质有关，也有人说也只有用福清山地里采集到的松针当燃料，才烤得出那么香的光饼。

在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大.调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑它，这光饼还是大有来头的。

据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。

在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。

福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。

他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。

福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。

从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。

谁也不曾想到，光饼还有今日这等的风光。

正宗早点小吃培训班篇二

泰安市劳动就业培训中心简介

泰安市劳动就业培训中心是一所由人力资源和社会保障局直属的，集培训、考证、职介、派遣为一身的职业技能培训单位。本中心专业从事公共营养师、中式烹调师、面点师、计算机、焊工、创业培训等人力资源和社会保障局批准的职业技能培训。培训中心的历史悠久、特色鲜明、学风优良、环境优雅、设备齐全、师资强大、服务热情周到，且独具魅力。本中心是泰城技能培训界唯一的公办培训机构，并以泰安市高级技校强大的技术力量为依托，并以高效优质、灵活多变的教学方式享誉全市。历史沿革 培训中心始建于1983年，当时是全省第一批由政府创办的职业技能培训机构。建校初期，培训中心初在泰城龙潭路，复建红门路分校，精研学术，哺育英华。八十年代就业前的教育得到党和政府的重视与关怀，作为劳动局直属单位的培训中心，在全省劳动系统就业前培训工作中名列前茅。1992年，泰安市劳动局在红门路分校的基础上组建了劳动技校，后成立泰安市高级技校。2008年培训中心划归泰安市高级技校管理。20余年来，培训中心秉承“精业济群”的校训精神，存心以仁，任事以成，兴教为民，荣校报国，“为政府分忧，为群众解难”的责任感，积淀了深厚的文化底蕴，熔铸成独特的治校品格，走出了一条“以提高劳动素质为己任”的特色兴校之路。

办学规模 培训中心年培训能力3000人，可同时容纳350人在校学习。中心一直承担着市直失业职工培训工作，截至目前累计培训失业职工8000余人次。

基础设施 培训中心地处红门路34号；占地4418㎡，其中标准教室8间，计1160㎡，办公室7间占510㎡，学生宿舍4间340㎡，学生食堂1间占110㎡，实习场地3间360㎡；电焊专业有普通焊机、二氧化碳保护焊、压弧焊机10台，实习微机60台，烹调实习液化气灶10台，面点实习用烤箱2台，冰柜2台等。在高新区原工程指挥部（泰山医学院新校东门对面路东三楼）设有培训基地和扬帆劳务派遣分公司；在范镇、道朗镇、大汶口镇、马庄镇设有培训报名处。

专业设置 培训中心下设烹调、面点、焊工、微机、创业五大科室和扬帆劳务派遣公司。

培训专业

（一）、厨师班：学期2—3个月，主要学习鲁、川、苏、粤四大菜系的烹调技艺及食品雕刻，学习期满可掌握140多种菜肴的制作技术。

（二）、食品雕刻班：学期一个月，设初级班和高级进修班。初级班学习花鸟鱼虫、瓜雕等80多种雕刻技术；高级进修班学习龙凤、瓜盅、展台等50多种大型作品雕刻技术。

（三）、公共营养师班：学期2个月，特聘省内外营养专家亲自授课，讲授《营养素在烹饪中的保护》、《营养配餐的发展趋势》、《营养食谱的制定》等方面知识。培训合格后，颁发全国通用的《营养配餐师职业资格证书》和结业证书，并在我市新闻媒体予以公布。

（四）、面点班：学期三个月，学习120多种面点制作技术。面食班、糕点班分别学习四十多种面食及糕点的制作技术。水饺班学习三十多种水饺馅心的特殊调制方法。蛋糕班学习三十多种蛋糕裱制技术及蛋糕的烘烤技术。范镇火烧、大麻花、多合饼、东平火烧、手抓饼、拉面等特色面食随到随学。

（五）、电气焊班：学期三个月，主要学习《电焊工技术》、《气焊气割技术》、《氩弧焊技术》、《二氧化碳保护焊技术》、学习习近平、仰、横、立等全位置焊接，《工程力学》、《机械制图》、《机械制造工艺》、《金属材料与热处理》、等专业，学校采取理论与实践相结合，以实践为主的学习方法。

（六）、微机班：学期2—3个月，主要开设以下专业：《职业资格证书》辅导考核班、山东省初级考试辅导班、办公自动化班、网络班、photoshop广告设计班、电脑打字班。学习中英文输入法、计算机软、硬件基本知识、系统维护与病毒防治、windows 操作系统、word 文字处理软件、excei电子表格软件、foxpro数据库系统软件等知识。

（七）、中文速录师班：与青岛亚伟速录培训学校联合培训，学期3个月，分初级、中级、高级三个阶段。通过学习，熟练掌握速录师专业技能，熟练运用亚伟速录机，胜任会议服务、法庭庭审、电视字幕等工作。

（八）、宾服班：主要培训酒店职业道德、礼仪知识、美容知识、普通话训练、计算机知识、酒水知识、导游知识、酒店英语及餐厅、客房专业知识，注重理论联系实际，使学员结业后能顶岗操作。培训方式：采取长、中、短班相结合的方式，学员可来校培训，也可在单位参加不脱产培训，由老师上门授课。

（九）、市场营销班：市场营销是研究企业（包括下岗失业人员、社会人员创办的小型、微型企业）怎样根据顾客需求组织产品，并如何把产品销售转移到顾客手中，以满足顾客需求，从而提高企业的竞争力和经济效益。培训采取长、中、短班相结合的方式；亦可采取不脱产培训，根据学员要求合理安排时间。学员毕业时均可学到丰富实用的营销战略，帮助您的企业走上辉煌。

（十）、创业培训班：通过创业课程培训，可使您获得成为小老板的一套经验和方法，顺利创办您的企业。并帮助已创业的小老板进行企业运行状况分析、预测，使企业性循环、成功守业、事业发达。

师资力量 学校师资力量雄厚，荟萃着众多知名烹饪专家、教授。在职教职工30人，具有高级职称的3名，中级职称的9名，初级职称的11名；高级技师5名、技师6名。其中有许多教师曾经获得过省、市就业再就业培训工作先进个人，全市职业技能培训工作先进个人，全市职业教育工作先进个人，全市烹饪大赛金奖等荣誉。

科学研究 学校科学研究立足泰城前沿，充分发挥烹饪教学的优势，通过学习建设，促进了各专业的交叉、渗透，显著提高了整体教学能力。累计在烹饪专业等相关核心期刊发表多篇论文，专业教学著作4部，多名教师被列入全国烹饪教材特约撰稿人。被授予山东省劳务输出培训基地，泰安市就业再就业培训基地，泰安市农民工进城务工培训基地，泰安市职业技能鉴定基地。曾多次获得全省再就业工作先进单位，全市职业道德教育先进单位，全市职业培训工作先进单位等荣誉称号。

办学优势 在培训方面，有着一流的设备、一流的软件、一流的师资力量。长期以来，培训中心大力弘扬“技能突出，理实交融”的校风，坚持“我创新，故我在”和精品办学、英才教育的理念，形成了不断开拓创新的优良传统，以及教学与实践相结合的鲜明特色，培养出一批德才兼备的高层次优秀技能人才。学校面向前沿领域和社会重大需求，凝练科学目标，开展教学研究，努力提高创新能力与竞争力。其中优势专业是创业培训、公

共营养师、中文速录师，这几个专业在泰城目前是培训中心具备创造力、竞争力的培训专业。

发展规划 21世纪，伴随着“金蓝领”培训的迅猛发展和培训大格局的形成，职业技能培训进入了一个全新的发展阶段，对高技能人才的培养提出了新的更高的要求。培训中心审时度势，集思广益，规划未来发展的宏伟蓝图——在今后的时间里，将以“质量第一，服务社会”的办学宗旨，一如既往地为广大想提高自我素质的学员提供优质的服务。本着“以人为本，为学员着想，以质量取胜”的理念，以及灵活多样的培训方式，因人施教，举办各类培训班，面向全社会招生。同时也接受各单位委托，组织集体培训，派遣技术教师到学员单位现场，提供培训和技术咨询服务等。目前，培训中心上下正深化改革创新，锐意创新，力争在2013年建培训中心30周年前后，把培训中心建设成为质量优异、特色鲜明、规模适度、结构合理的一流技能学校，成为与市高级技校相结合，面向社会培养具有创新能力和现代知识结构的一流技能人才，为实现“创寰宇学府，育天下英才”的宏伟目标而努力奋斗。

正宗早点小吃培训班篇三

我国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

比如:

北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。

上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。

天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。

太原的栲栳、刀削面、揪片等。

西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。

新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。

山东的煎饼。

江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。

安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。

福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。

台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

海南的煎堆、竹简饭。

河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。

湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。

湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。

广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。

广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。

四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。

贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。

云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。

此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵