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厨房炒锅岗位职责和工作流程篇一

一、班前工作

所有炒锅厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查、签收昨日自查、考评及当天任务单。了解当日工作内容。

二、班中工作

所有炒锅厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。检查所有使用的的设备是否运转正常。

在规定时间内从厨房料库中领取当日所需要的各种调料，分别装入相应容器内。并将所要以旧换新的食品包装放入以旧换新的桶内。按照菜品制作接收检查加工件所呈送各种原料的新鲜程度，及改刀标准是否合格，并向加工间反馈原料质量及要求。

按照日菜单要求制作当餐开档菜品。及时按照服务员反馈信息制作加档菜品。并根据厨师长安排制作客人所需个性化菜品及菜单所没有的菜品。

完成厨师长安排的其他临时性工作任务。

三、

打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。昨晚当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。呈报当日本人用心做事。

四、学习及培训

按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。根据厨师长安排积极参加当日班组例会。

厨房炒锅岗位职责和工作流程篇二

炒锅厨师岗位职责

岗位名称：炒锅 直接上级：炒锅主管

1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。

7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。

炒锅岗位职责 岗位名称：炒锅厨师 报告上级：炒锅主管 岗层职责：

1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。

2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。

3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。

4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。

5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。

6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。

7、搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。

8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。

9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。

二〇一一年十二月八日

厨房炒锅岗位职责和工作流程篇三

炒锅厨师岗位职责

1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。

3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4做好燃料、调料用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

5在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零点的排菜。

6做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。7严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。8完成上级交办的各项任务。

9积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。

厨房炒锅岗位职责和工作流程篇四

炒锅工作职责

直接上司：厨师长

管理对象：炒锅厨师

工作提要：亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。具体职责：

1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；

3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；

4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；

5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；

6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；

9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

厨房炒锅岗位职责和工作流程篇五

各炒锅厨师任职条件与岗位职责

［层级关系］ 直接上级：头锅 直接下级：无 ［任职条件］

1.具备3年以上厨房工作经验，精通各种菜肴的制作方法。 2.具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。

3.熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》和《卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食卫生五四制》。 4.持有卫生部门颁发的健康证明。

［岗位职责］

1.开档前做好餐前准备，听从主管安排及调动。

2.负责各种调料油的制作，按照标准合理投料，注意不浪费，并保证每餐不断料。

3.严格按照标准菜谱出菜，确保出品质量、份量符合要求。 4.收档后做好卫生工作，彻底清洁，做到无死角。保证墙面、地面干净。

5.对使用过的调料汤汁要保鲜，油料需提前备好，合理使用原材料，保养好工具。

6.注重安全工作，下班后仔细检查火、电、燃气、设备是否已关闭。 7.积极配合厨师长研究菜品。