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餐厅食品卫生安全管理制度篇一

食堂食品安全直接关系到师生员工的身心健康，是饮食卫生的重要环节，是饮食服务管理的重要环节。为保证就餐人员的身心健康，提供良好的就餐服务，有效防止食品安全卫生事故的发生，确保师生生命安全，明确责任，依照各级教育部门关于学校食品安全卫生的精神和学校实际，特制定责任书。如下：

一、健全机构，加强食品卫生安全管理。

二、严格实行集中定点采购制度。凡食品生产过程中所需原料、辅料都必须定点采购和存放，不得购买劣质食油、蔬菜，采购时必须索要票据。

三、食堂所属卫生区每天必须定时打扫，保持卫生清洁，食堂每周至少一次大扫除，不留死角。

四、炊事员每天必须穿戴工作服上岗，拥有健康证，必须定时进行身体检查，不带病工作，做到执证上岗。炊事员必须严格遵守学校的各项规章制度，严格执行食品卫生法。

五、从原料到成品实行“四不”制度 ,采购人员不买腐烂过期变质的原料；加工人员不用腐烂过期变质的原料；销售人员不卖腐烂过期变质的食品；食品销售时不用手拿、不用废纸污物包装。

六、食物存放必须严格执行“三隔离”制度：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与药物、杂物隔离。

七、严格生产程序，注意食品卫生，保证饮食质量，做到饭菜里无蝇、蚊子、老鼠屎，无头发，无杂物。

八、饭菜要合理存放，外加罩盖，以防污染。

九、发现食品腐烂、变质、有异味，要及时请示处理，不得出售。

十、加强安全管理，食堂内严禁存放危险物品；食堂管理人员搞好学生进餐秩序，杜绝拥挤插队的发生；下班前要关闭电源水源，门窗；坚持值班制度，非校内人员严禁进入食堂，杜绝人为安全事件发生。

十一、如果炊事员违规操作，造成一切不安全事故责任自负。

炊事员签字---------学校盖章:

餐厅食品卫生安全管理制度篇二

为了加强学生饮食卫生安全，保证学生身体健康，防止食物中毒事件发生，同时保持店面内外环境卫生，创建文明校园和文明单位，特拟定食品卫生安全责任书

一、坚持“三证齐全”。（即营业执照、卫生许可证、健康证），及时更换，保证有效期。

二、严格把好进货渠道关，对所购进的食品均要索取供货方的有效证件及产品质量合格证。

三、严禁私自加工食品向学生出售、乱摆摊点、出店经营、占道经营，保证店面清洁卫生和良好的周边环境。

四、杜绝“三无”产品（即无厂家、无生产日期、无有效期）进店，不出售过期和霉烂变质食品。

五、经常对店面消毒杀菌，坚持消灭“四害”，不裸摆食品。

六、坚持安全用电、用水，做好防火防盗工作。

七、本责任书一式两份，自签订之日起生效，乡政府与签订单位或经营主各执一份。

纸房乡人民政府单位

代表（签章）：代表（签章）：

年月日

餐厅食品卫生安全管理制度篇三

达川区渡市初级中学

食品卫生安全责任书

责任重于泰山、防范重于抢险。为确保学校食堂、小卖部食品卫生安全，保障师生身体健康，生命安全，特签订本食品卫生安全责任书

一、所有从业人员必须认真学习贯彻《食品卫生法》、《食品卫生实施办法》及各种有关食品卫生管理的制度、规定；认真执行《聘用合同》，积极参加学校组织的食品卫生知识培训学习会议，掌握好有关食品卫生安全的法律法规及基本业务常识，不断提高职业素质和职业道德水平。

二、虚心接受学校后勤管理人员、校医及各级卫生、防疫执法部门对学校食品卫生工作的指导、督查，并按要求积极认真地落实好整改措施，切实搞好食品卫生安全工作。

三、熟悉并认真落实《聘用合同》及学校制定的《食品卫生管理制度》、《食堂从业人员管理制度》、《小卖部卫生管理制度》、《伙食团小卖部营业及学生就餐 购物的管理制度》的各项规定。

四、所有从业人员必须持有效健康证上岗。

五、所有从业人员人员要按卫生常规，养成良好的卫生习惯，随时认真搞好个人卫生，着工作服（帽子）上岗；增强食品安全防范常规，严格按规定操作，并坚决执行学校“禁止制售凉菜，禁止使用冷冻肉馅”的规定。把好“原料采购、食品加工、销售”三关。

六、原材料、成品食品采购要相对定点在具有销售资质处采购

采购时要按规定向经销人索票或索要、索看有关产品质量、生产厂家、生产许可证等保障食品卫生安全的证件。杜绝采购未经兽防检疫、盖蓝章的一切肉食品及一切假冒伪劣、过期腐败变质食品和“三无”产品并坚持按要求认真填写好“购物登记薄”。

七、认真利用好学校提供的“三防”设备及其他安全有效的措施，搞好“防鼠、防蟑螂、苍蝇、防尘”的“三防”工作。

八、随时积极自觉地搞好经营场所内外卫生，搞好内外环境消杀和消除苍蝇、蟑螂、老鼠及其孳生条件。

九、主动配合后勤管理人员共同搞好“食品试尝留样”工作。

十、积极配合学校搞好《食物中毒报告》及《食物中毒或食源性疾患等突发事件的应急处理措施》。

十一、服从学校领导、服从学校管理，积极维护学校秩序，严格遵守学校管理制度，按规定时间售饭、营业。禁止非食堂（小卖部）从业人员以外的人员进入食堂及食品原料库房；不向学生提供餐具、塑料袋。

十二、小卖部不得向学生出售烟、酒、烟花爆竹等其他对学校秩序、学生教育产生负面影响的商品，不得从事购物抽奖活动。

十三、利用好、保护好经营场所的一切设备设施，如造成损坏、遗失，负责赔偿；增强安全防范意识，注意安全用火、安全用电，搞好“防火、防盗”，确保公私财产安全。

十四、各部门相关责任人要认真督促从业人员逐条检查落实各责任条款，确保食品卫生安全万无一失，若自以为是，置若罔闻，不认真负责落实，违犯者，除按制度受罚外，要承担由此造成的一切后果，一切损失（包括停业整顿），一切责任。

达川区渡市初级中学食品卫生安全第一责任人：

第二责任人：

各部门具体负责安全责任人：

达川区渡市初级中学

2014年2月16日

餐厅食品卫生安全管理制度篇四

汝阳县实验高中食品卫生安全责任书

为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，根据《河南省学校安全工作暂行规定》、《洛阳市教育局安全工作实施意见》，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂承包人签订饮食卫生责任书如下：

承包人职责：

1、所聘炊事员（指所聘用的人员）必须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不招聘男55岁，女50岁以下及不满18周岁的人员。经常给所聘用人员进行法制，思想，饮食卫生、校规校纪教育。

2、食品采购：必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购，并上交伙食部一份质检报告备查。食盐必须持购盐证到盐业公司采购，购置蔬菜要保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议书。不采购熟食品，采购肉类食品时向供货方索要合格证明。严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的物品，对含有有毒、有害物质及被有毒物质污染的食品及“三无产品”严禁采购。否则引发的事故，后果自负，情节严重的移交公安机关处理。

3、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

4、食品出售：出售食品用专用容器盛装，专用工具取拿。禁止使用一次性塑料袋、一次性筷子，严禁为学生提供餐具，不出售未经加热的食品。不再窗台

上摆放食品，不赊帐、押卡、现金售饭。

5、消毒留样：食堂承包人每天安排专人负责器皿的消毒和收集当天的每样食品，并妥善保存在样品专柜内。每日三餐所有主副食饭菜必须按时入柜，不得缺样并标明入柜日期、时间。要坚持食品留样前饭菜试尝后分装样品盒入柜，食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时已被查验。

6、环境卫生：各功能间六面光，机器，池子干净整洁，各种用具摆放整齐规范，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。

7、防尘、防盗、防投毒、防触电、食堂必须每晚安排值班人员，及时锁门关窗。巡查室内安全，以防犯罪分子搞破坏。

8、因食品卫生、操作流程等问题，不按照《食品卫生法》执行。发生师生食物中毒或其他事故由食堂承包人承担全部经济损失和法律责任。

9、因食堂违规被学校查处无条件接受处罚。

本责任书有效时间范围为食堂承包人承包期。责任书一式四分本食堂负责人一份，学校备案一份，总务处一份，伙食部管理员人一份

食堂承包人若能履行此责任，请签字。

责任人：（签名）学校：（签章）

责任人：（签名）

2009年 月 日

餐厅食品卫生安全管理制度篇五

新密三高餐厅食品卫生安全责任书

为切实加强我校的食品安全工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，根据“谁出售，谁负责”的原则，确保广大师生的人生安全，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进餐厅相关人员规范操作，确保餐厅食品卫生安全，新密三高特与餐厅承包人签订以下食品卫生安全责任书：

一、工作宗旨：服务师生生活，保障师生健康。

二、安全意识：认真学习执行《食品卫生法》、《新密市教体局食品卫生安全管理规定》等一系列学校食品卫生的法律法规。健全安全工作制度，明确职责，落实措施。

三、具体要求：

1、餐厅应按《食品卫生法》的要求需具有餐饮服务许可证，餐厅聘用的工作人员必须具有健康证、培训证。餐厅要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。

2、餐厅在承包期间应严格按照《食品卫生法》的要求，保证餐厅内硬件设备、设施必须达标，有物品存放柜、紫外线消毒灯、冰箱、冰柜、留样柜、灭蝇灯、消毒柜、分区，分室标志等设施必须齐全。餐厅禁止使用一次性餐具和洗衣粉，餐厅大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。

3、学校餐厅内、外环境干净，无明显浮尘，与外界相通的门、窗应有纱窗、塑料帘、金属网等，真正起到防蝇防鼠作用。厨房、用餐场所、餐厅周围要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。餐厅内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。

4、操作间门窗要起到防鼠、防盗作用，下水道出口处要有金属隔栏。

5、学校餐厅购买物品必须做到定点采购，严禁随意采购，并且要及时索要定点商店的食品卫生许可证、营业执照复印件；索要供货厂家的食品卫生许可证、营业执照、检验合格证复印件（如：米、面、油、肉、调味品、豆类等），对于青菜之类食品要让卖方出具签字手续。

6、储藏食品原料必须离地、离墙20cm以上，食品按种类分类，分柜存放，并实行标签化管理。储贮食品严禁与有毒物品同库存放，做到生、熟食品分开。餐厅内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，餐厅人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；餐厅内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。

7、加工食品必须严格执行卫生标准，做到双刀、双案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三个水池，加工食品分类、分区摆放，并且标志张贴明显。所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除餐厅从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。

8、严格执行留样制度，留存食品必须做到有早餐、中餐、晚餐标签，留足数量（每餐250克）、留足时间（48小时），并做好记录。

9、餐厅内餐具要定时消毒，并作好消毒记录，进货台帐记录必须专人规范填写，最后交学校保存归档。

10、不得制售凉菜，不得使用土豆、四季豆、新鲜黄花菜、不明物状的蘑菇、青西红柿等。辣椒必须炒熟炒透，不得让学生吃剩菜、剩饭。不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。

11、饭菜在保证质量的前提下，要低于市场价，并且价格表要张贴上墙，同时上报教体局体卫艺科，严禁私自涨价。

12、炊事员进操作间不准带首饰、不准涂指甲油、必须穿工作服，戴工作帽，售饭时必须带口罩和一次性手套。

13、餐厅承包人必须遵守各项卫生管理制度及学校相关的管理制度，餐厅内所有从业人员（包括炊事员、采购员、服务员等）都必须定期到指定的卫生部门进行体检、办理健康证，参加教体局统一组织业务培训及考试。

14、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

15、餐厅内严禁出售烟酒等危害学生身体健康的物品，不准超范围经营。

16责任追究：（1）若餐厅在经营中，造成食物中毒等重大事故者，餐厅承担在此事故中的所有赔偿费用，学校有权解除合同，因此给学校造成损失的由餐厅承担，情节严重的由司法机关依法处理。

（2）对不按照上述要求工作，餐厅受到学校和上级部门批评或处罚时，由餐厅从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任；餐厅从业人员同时接受学校罚款处理。（注：每受学校相关部门批评或处罚一次，罚款100元；每受县级相关部门批评或处罚一次；罚款1000元；每受市级或以上部门批评或处罚一次；罚款10000元。）

17、本责任书有效期：2013年9月1日至2014年9月1日

安全副校长：

餐厅承包人： 食品安全特派员：

新密市第三高级中学

2013年8月25日