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贺兰山东麓葡萄酒地理标志认证篇一

地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或

其他

2011年，经国家质检总局审核，决定对“贺兰山东麓葡萄酒”实施国家地理标志产品保护。

1、红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠。

2、白色品种：霞多丽、雷司令、贵人香。

选择石灰质砂性土壤、砾石土壤，沙壤土、壤土亦可。土壤盐碱总含量≤0.4%，ph值≤8.5。土层厚≥50cm，地下水位低于1.5m，坡降≤5‰。

1、苗木：要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。

2、栽培：株距50cm，行距300cm，6600至7000株/公顷。1年生苗在4月下旬至5月上旬定植，营养袋苗在5月下旬至6月上旬定植，定植后及时浇水，并覆盖农用薄膜以保证成活率。

3、整形修剪：采取扇形、龙干形整形方式。

4、施肥：在建园时每公顷施用有机肥90吨，作物秸秆15吨。以后每年秋天施用有机肥60吨/公顷。

5、灌水：按需灌水，每年灌5至7次水。沙质土每次灌水40m/667㎡（亩），壤质土每次灌水50m/667㎡（亩），越冬水灌水60至80m/667㎡（亩）。在采收前20天内禁止灌水。

6、环境、

安全

每公顷葡萄产量≤15000kg。当白葡萄果实糖份含量达到180g/l，红葡萄果实糖份含量达到190g/l，并已表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。

在晴天早晨露水干后进行采收；采收后24小时内必须运达葡萄酒厂进行加工处理。

1、生产工艺基本流程：

（1）干白葡萄酒：原料→分选→除梗破碎→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→稳定→灌装。

（2）干红葡萄酒：原料→分选→除梗破碎→酒精发酵→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→稳定→灌装。

2、工艺要求：

（1）酒精发酵方式：

①红葡萄酒酒精发酵方式只允许使用传统浸提发酵法，即在葡萄破碎或除梗破碎后，为了更快地达到浸提的目的，可以使用各种机械手段：上下循环，冲洗皮渣的帽盖；使用自动浸提罐，在皮渣上进行再循环的装置。

②白葡萄酒发酵使用低温发酵，即葡萄汁经过澄清处理后，在14℃至18℃温度下进行发酵。

（2）苹果酸-乳酸发酵：红葡萄酒必须完成苹果酸乳酸发酵。

（3）陈酿条件及时间：可经过罐陈酿、橡木桶陈酿和瓶内陈酿，要求陈酿环境温度低于18℃；白葡萄酒陈酿期，不低于6个月，红葡萄酒陈酿期不低于18个月。 1、感官特色：

（1）色泽：白葡萄酒呈近似无色、微黄带绿、浅禾杆黄、禾杆黄、金黄色泽。红葡萄酒呈深紫色、深红、深宝石红。

（2）香气：香气浓郁、纯正，具有品种典型特点。

（3）滋味：白葡萄酒口感圆润、协调；红葡萄酒醇厚、有较强的结构感、平衡协调。

2、理化指标： 项目 要求 挥发酸（以乙酸计），g/l ≤1.0 干浸出物g/l 白葡萄酒 ≥18.0 干浸出物g/l 红葡萄酒 ≥20.0 酒精度（20℃）%（v/v） 白葡萄酒 ≥11.0 酒精度（20℃）%（v/v） 红葡萄酒 ≥12.0 3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

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