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利口葡萄酒的工艺流程 利口葡萄酒属于葡萄酒按酿造方法分类的哪一类篇一

利口葡萄酒，即利口酒，是一种以蒸馏酒为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精类饮品。下面，小编为大家讲讲利口葡萄酒的种类，希望对大家有所帮助!

在发酵过程中，使用酒精度 96% 的葡萄蒸馏酒终止发酵，将葡萄酒的酒精度加强到 17-18 度。

之后采用独特的加热氧化工艺，使得酒的状态非常稳定，可以存放很长的时间，有 “不死之酒” 的称号。

风味上也呈现为坚果核桃的氧化风味，还带着鲜咸的口感，既可以做成干型也可以是甜型。干型马德拉有舍西亚尔(sercial)和华帝露(verdelho)，甜型马德拉有布尔(bual)和马姆齐(malmsey)。

酒农们会严格控制葡萄园中的果实产量，使所产的葡萄汁才会具有很高的糖分，且不低于 252g/l。

在葡萄汁发酵完成之前人工添加烈酒中止发酵，从而酿就一种葡萄风味浓郁，甜而高酒精度(15-18 度)的加强酒，常带有葡萄干、坚果、黄油和干果的味道。

法国自然甜酒大多集中在法国朗格多克-鲁西荣和罗讷河谷等南部地区。

一种加强型葡萄酒，产自西班牙南部的安达鲁西亚(andalucia)，距今已有数百年的历史。雪利酒是在发酵完成后，加入白兰地提高酒精度数，使酒精度维持在 15-22 度之间。

雪利酒具有干型，也有甜型。干型雪利酒有菲诺(fino)、曼萨尼亚(manzanilla)、帕罗卡特多(palo cortado)和欧罗索(oloroso)，甜型雪利酒有：奶油雪利(cream)、密斯卡托(moscatel)和佩德罗一希梅内斯(px，pedro ximinez)。

它的酿造工艺比较特殊。当葡萄汁开始发酵后到 6-9 度时，酿酒师根据自身经验，添加了酒精度高达 77% 的白兰地，此时酵母菌被杀死，酒精发酵随即停止。

由于波特酒通常有较高的'残余糖分，都为甜型。此外，因为在发酵过程中加入了白兰地，其酒精含量一般达 15-20 度。

将密斯卡岱(muscadelle)晚采收后，除梗破碎，压榨浓缩，前期像正常静态葡萄酒发酵一样，发酵过程中加入酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒，终止发酵，使其最终酒精度达到 18-19%。

然后再放入 “现代索罗拉系统”(modern solera)进行陈酿数年，置于温暖的条件下，加速其成熟，让其带有马德拉和氧化风味。澳大利亚托卡伊都为甜型。

由葡萄牙本地葡萄酿造而成，如费尔诺皮埃斯(fernao pires)等，在发酵过程中，添加白兰地，使葡萄酒酒度为 15-22 度之间。

这是葡萄牙除了波特和马德拉之外，另一知名的利口酒。

利口葡萄酒种类繁多，除了上述 6 大类型外，还有：法国蜜甜尔(mistelle)、甜型味美思(vermouth)，干邑地区的夏朗德皮诺酒(pineau des charentes)，雅文邑地区的弗洛克-德加斯科涅(floc de gascogne)，汝拉地区的香甜酒(macvin)，香槟或勃艮第的甜酒(ratafia)，博若莱地区的甜酒(rikiki)以及朗格多克的甜酒(cartagene)等等。