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如何烹饪海鲜贝类好吃篇一

贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。属软体动物门中的瓣鳃纲(或双壳纲)。因一般体外披有1~2块贝壳，故名。常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。现存种类1。1万种左右。下面小编为大家分享如何烹饪海鲜贝类的方法。

烹饪海鲜贝类的方法：鲜贝扒菜胆

材料

娃娃菜 400公克，黑木耳 150公克，白果 40公克，鲜贝 150公克，虾卵 20公克，姜丝 5公克，康宝浓缩鲜鸡汁 16公克，水 400公克，胡椒粉 1适量，康宝瑶柱高汤 25公克

做法

1、 娃娃菜，黑木耳，白果，用二汤烫软入味，黑木耳，白果用姜丝略调味炒过，排盘，备用。

2、康宝浓缩鲜鸡汁加开水调成汤汁。

3、 汤汁加入鲜贝略煮后，加入康宝瑶柱高汤调味，再勾薄芡淋在菜上，珠贝加以虾卵点缀装饰即可。

烹饪海鲜贝类的方法：白酱海鲜贝壳面

材料

鲜虾10尾贝壳义大利面适量蟹肉1盒鲜奶适量(依喜好)芦笋(切小段)适量花枝1尾classico义大利面酱—香浓白酱1罐水适量橄榄油适量蒜末适量卡夫芝士粉适量自磨式七彩胡椒粒或黑胡椒适量义大利香料适量塩少许(依喜好)

做法

[准备]所需食材。(芦笋洗净切小段，花技洗净切块，其余食材洗净备用)

[准备]起一汤锅，水滚后加入贝壳义大利面、塩及橄榄油，煮约7分钟捞起沥干备用。

起锅，加入少许橄榄油及蒜末爆香。

加入鲜虾、蟹肉、芦笋、花枝拌炒。

加入水、鲜奶及最重要的.主角「classico义大利面酱」—香浓白酱口味。新鲜食材 粒粒口感 │道地义大利风味classico义大利面酱的制作灵感，源自义大利多个地点，采用藤蔓上自然熟成的番茄辅以当地特色食材， 并合精选辛香料，造就了独一无二的classico义大利面酱，让你在家轻松调制出道地的义大利风味。

加入步骤2贝壳义大利面拌炒均匀。

煮到酱汁略收，加入调味料拌匀就完成了超级美味的「白酱海鲜贝壳面」罗!

烹饪海鲜贝类的方法：法式烤扇贝

材料

主辅料：扇贝，白酱，盐，黑胡椒，芝士。

做法

将扇贝洗净，用刀把整个扇贝的肉挖下来然后再清洗扇贝的壳。撒盐和黑胡椒腌制。

锅中融化黄油，加入面粉炒制上色后倒入牛奶。鱼汤，盐，黑胡椒，芝士煮5分钟。

在扇贝上铺满白酱。上面撒芝士。入烤箱200度烤约15分钟即可。

由于海南贝类海鲜种类繁多，因此，海南贝类海鲜的做法要根据贝类的种类来进行烹饪。

海鲜贝类的做法之生蚝。

1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用;

2、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(习惯海鲜的味道可省略这一步骤);

3、在生蚝上撒适量的蒜蓉和生抽一小勺;

4、入烤箱200度烤5分钟即可，撒上香葱末，浇上香油就可以吃了。

海鲜贝类的做法之鲍鱼。

1、鲍鱼去除内脏，洗净，放入蒸锅，蒸五分钟左右即可;

2、把蒸熟的鲍鱼摆入盘中，上面放少许葱花，撒上胡椒粉，在淋入蒸鱼豉油;

3、锅内加入少许油，放入蒜末，姜末炒香，然后迅速浇在之前弄好的鲍鱼上。

海鲜贝类的做法之芒果螺。

1、先把芒果螺洗净放在有小菜筐里滤水、

2、锅热放油，放入姜片爆一下;

3、接着加入芒果螺，翻炒一下，加入少许料酒翻一翻，接着倒少许醋和酱油，再把青红椒倒进去然后盖上锅盖煮一下(喜欢青红椒软点的可以倒进去一起煮会儿，喜欢脆的就开盖了再倒)，不用加水，此物会自动产水;

4、大约煮个2、3分钟就可以了，然后加入耗油炒一炒，喜欢辣点的可以加入蒜蓉辣椒酱进去炒一炒。

海鲜贝类的做法之海白。海白，常用来做汤，如冬瓜海白汤。做法：冬瓜切片(不要切得太厚)，锅里加水煮开之后放入海白和姜片，知道海白全部打开了，就把冬瓜放入，知道冬瓜熟透就可以撒上葱花即可。不用加入佐料，因为海白本身就有甜味，而且味道很鲜。海白煮的时候会有白泡沫记得捞起来。

其实在海南，海鲜贝类的做法有一种是最普遍又方便的，那就是打边炉，在锅里把水煮开，然后放进自己想吃的贝类，过几分钟就可以享用了。这不仅可以保证海鲜的鲜味，还能保证贝类的原汁原味。

1.海水鱼多是冷冻的多，要放人冰箱冷冻，但是解冻后就不要再放到冷冻室了。

2.如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，最后再放人冰箱的冷冻室保存。

3.蚌壳类海鲜要用清水先洗一遍，然后在一个盆里加满清水并放人一大勺的盐，将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏。

4.如果是虾，可用水将虾洗净放入金属盆中，然后在盆中放水，水要没过虾，最后将其放入冷冻室，冻结成块后将盆拿出，放置一会儿后再将冻结的虾块倒出，再用保鲜袋密封，然后放人冰箱冷冻保存。

保存

1、干运又称无水运输法

它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。这种运输法不仅使鱼虾的'鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较理想的运输方法。如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输，

2、用干冰保存活海鲜

干冰运输冷藏活海鲜，比水冰要有更多优势，因为干冰升华后，没有水，运输保存比较方便。但活的海鲜用干冰来保存运输，方法要得当，因为干冰温度极低，不能将干冰和活海鲜直接接触，否则会把海鲜给活活的冻死。实际操作时，用泡沫保温箱，把海鲜隔层叠放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里铺上一层干冰，然后，再在干冰上面铺上一层干草，或类似透气的棉被，海棉什么的都可以，然后再将螃蟹放上，用层叠成方式摆放干冰和螃蟹。

3、湿运保存

1.冷冻运输存储

采用专用冷冻运输箱装运活鱼。一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不锈钢制成骨架，注入大约100l海水和90l水，再将体积相当于800l的鱼和90l的冰放入箱中。在封闭箱口前，再加入30l冰即可。

2.淋水运输保存

适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。塑料袋包装运输先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温。此法目前在世界各地广泛采用，安全系数大。

1.快速做稀饭的'方法

热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。

2.炒牛肉片鲜嫩法

炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

3.炒猪肉片鲜嫩法

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

4.炒鸡蛋蓬松鲜嫩法

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

5.炒虾仁透明爽嫩法

将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

6.炒鲜虾味道鲜美法

炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

7.炒腰花洁白爽口法

腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

8.炒猪肝口感特好法

炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

9.快速烧肉法

每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。

10.使海带柔软可口法

在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。

11.油炸馍省油好吃法

把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。

12.使蒜泥香味浓郁

将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。

13.使醋变香法

在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。

14.使油增加香味法

花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。