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大地的理想随笔散文600字篇一

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一、大地的理想

乙末年距小雪还有五天，我去横峰访友。吴武华兄和史海辉兄均为我多年兄长，慰留我，说，去乡间走走，有很多好地方。我说，横峰来过很多次，大部分地方都看过了。吴武华兄说，可以去新篁看看，有好东西。我说，二十年前去过，记忆模糊了。就这样，去了新篁。又不可自抑地去了司铺、莲荷、铺前、港边、龙门畈。冬雨绵绵，大地始终垂降暮色。我却义无反顾地扎入丛林、川峦、田畴之中。似乎那是看不厌的故乡延伸部分，是心脏律动的地方，是遗忘歌谣再次升起的光源之地。既是江南的缩影，又是江南的全部。

起伏的山峦在灵山脚下形成凹陷的皱褶。葛河和岑港河，像大地上两条被风吹散的飘带，在丛林间和田畴深处飘忽。在杨桥，我看见葛河在冬雨中，浩浩汤汤，像大地开裂处的血液，枯涩的茅草和油碧的灌木，如两团颜料，沿河板结。田野是素白的，冷涩，古朴，稀散的村舍在淅淅沥沥的雨中，把远去的记忆瞬间显影。村舍里，隐隐传来犬吠和鸡鸣。那是灯盏安放的地方，有月亮从水井升起。更远一些，是绵绵的山峦。山峦是一个馒头形，雨丝垂落，锃绿的树林有艳红的枫树和麻黄的山毛榉潽出来，彼此映照，夺目奔放。开阔的田野沿着葛河倾泻，网状的田埂勾勒出田野的筋脉。我想起俄罗斯油画家伊凡·伊凡诺维奇·希施金笔下的《黄昏，雨后》：微红的夕光溢出大地，条状的黑云把夕光分割出斑斓的色彩，低洼里的积雨有了银色，让人感觉到大地在轻轻的晃动，裸露的树根和腐朽的树干，一切都是那么古老，稀稀疏疏的树叶透出几分祥和又哀哀的冷色，灰蓝的天空像一块布片盖在树林之上，一只小鸟站在高高的树梢，守着孤独的旷野。

在去港边的路上，因为迷路，走了一条小路，弯弯岔岔，多走半个多小时。因为车子出了故障，停在一个村子里换胎。我一下车，便被村子迷住了。村子叫柯家。里里弄弄，恍若迷宫。池塘里，不时有鱼儿扑出水花。青翠的竹林在村舍间，汹涌。雨丝从竹叶滴下来，油亮。村外，是疏朗的菜地和浅青色冬田。鹅毛绒一样的青草，在冬田里，多了一份人烟气息。矮山冈的菜地，把山地分出层梯级，矮山冈看上去像一座堰卧的雕刻品。横峰有很多俊美的村子，这是与其它地域最大的不同之处。在莲荷乡的梧桐畈，我到了村口，瞬间恍惚。路边两排柳树，柳枝垂下来，可以想见的是，春风一日暖一日，迎春花还没完全炸开花苞，柳枝芽细细地发青，枯黄的枝条水肿似的发胀，转青，树根的苔藓往上爬，淌出水渍，山樱花在山间飘荡着白雪般的花瓣，柳条葳蕤，暖风和面，进村的人不自觉地唱起了欢快的歌谣。一座岩石山从柳树稍看过去，像一只猴子蹲在地上。同游的王国浩兄告诉我，岩石山叫鹤山。鹤和猴，在当地方言中，有谐音，会不会是猴的误读呢。有人说，可能在先前的农耕时代，岩石山上的树林里栖息了很多白鹤，因鹤得名，也未可知。在村里，我看见了桂竹林。我问村人：“这个竹林，是不是种了十五年左右呢？”答：“差不多这个时间。你怎么知道呢？”我说，我看竹子的直径和竹林的密度，就知道了。桂竹初种，是细细黄黄的，林子越密竹子直径越粗，竹子也越高，高出四层楼，密不透光。桂竹是贱物，挖洞浇水，在冬春皆可移栽种植。桂竹分雌雄，同时把一根竹鞭上的两棵老桂竹一并移栽，繁殖力更强。在所有的竹笋中，桂竹笋是最好吃的，白菜一样羞嫩，萝卜一样爽口，没有青涩味，是山珍中的上品。掰了桂竹笋，桂竹便不再长，杀鸡取卵的事农人是不会干的。梧桐畈村在竹林和樟树、枫树的掩映下，掩藏。村前是几千亩的田畈，在一个平面上摊开，细雨中，素净，灰白的稻茬像是另一种古老的时间。远处的岑港河已经没有踪迹，一抹依序的树林描摹出河流的形态。

在司铺，探访过山中村庄搬迁后的生活遗址。车上了王家坞水库坝堤，便沿山边草径步行。许是暖秋吧，杜鹃又有了一次花期，零星地点缀在萁蕨等地衣植物。雏菊在山崖下，金黄耀眼。雏菊迎霜，霜冻越寒，花也越绽。水面有白鸥几只，翩翩翔舞。明末清初散文大家王猷定在《螺川早发》咏道：“月落秋山晓，城头鼓角停。长江流远梦，短棹拨残星。露湿鸥衣白，天光雁字青。苍茫回首望，海岳一孤亭。”鸥至雁离，是旅人孤独、人生无常的隐喻。白鸥是迁徙的鸟，但鲜有来中国南方越冬。早年，我还是孩童时代，在饶北河，倒常见栖息在河滩的枫杨树上，觅食鱼虾蜗牛螺蛳。时隔三十多年，才见到白鸥。它是远去的旧时光，再次带给我。它像一团白雪，炽然山野。步行约三华里，到了废弃的村子。村子馅子一样包在山坳里，竹林和油桐树在屋后发出呜呜呜呜的风声。小路铺满了落叶和腐烂的植物枝干。几棵柚子树挂着涩黄的柚子。环抱般的山峦，层林尽染，金色的殷红的墨绿的灰褐的树叶，把山体修饰出一副霜后的时间图。山涧在荒草遮掩的沟渠里，叮叮咚咚。有几间瓦屋已然倒塌，成了颓圮。外村借地种菜的农人，把山田垦出来，种上了时鲜菜蔬，大部分的山田还刚刚下了秧苗。山田沿山垄，梯级延伸。每块山田垦出一个水平线，每一块菜地的宽度是一样的，田垄的宽度也是一样的，菜地与菜地也是角对角、线平行线，秧苗是一样高的一样绿的。看起来，像一块绿织毯，露地而晒，甚是精美，令人震撼。可惜，我没看到打秧苗的农人。这一定是一个具备高度审美的人，是一个内心纯洁的人，是一个有灵魂高地的人。我估摸着，这个农人在年轻时，可能是做木匠活的，菜种在一条线上，像一个棋盘，每块菜地从山田里垦出来，像豆腐箱里压出来的豆腐块。他不是木匠也该是乡村画师。用美学眼光去审视去从事平凡之物的人，是最精细的人，也是陶醉于生活的人，从俗至雅，乃生活大师。

多褶的群山，向北堆叠。横峰北高南低，群山渐渐低缓，消失，有了丘陵地带和莲荷小平原。纵横的河汊掌纹般密布，村舍被河流串起来，如一条藤蔓上的牵牛花。主要河流有岑港河，港边河，新篁河，葛河，司铺河，乐安河穿境而过，注入信江，汇入浩渺的鄱阳湖。发源地同属灵山山脉。灵山像一列巨型火车，由东向西呼啸奔驰。水是大地的精魄。畜养精魄的是山塘水库。去一个山坳，拜访一座山，一座水库出其不意尽览眼底，让人短暂晕眩，蛇一样安静下来，沉默无言。在铺前，见黄源水库，便是这样。在姜家畈村后山，一座水坝拦截了一条逼仄的山坞。冬雨后的水雾在山际洇散，水绿得乌亮，山影被风吹出细密多皱的波纹。山峦如眉，青黛的天空呈圆拱形。水和植物混合的气息，从水面涌过来，一下子把人裹起来。我甚至如是想：在春天，在水库边站立一天，人会和豆芽一样，破壳发芽，抽枝发叶。杨朝雪说，大坝是炸开两边山体，以粘土心墙堆石坝，坝内全是片石，因无污染无破坏和先进技术，载入联合国科教文卫组织，世界罕见。我说，你怎么这样了解山山水水呢？他说：“任职三届县委书记秘书时，走遍每个行政村，走了每个水库，读完了县里的文史资料。在工业园任职时，又读完了地质资料。”他是我老友，他还熟知全县绝大部分中层干部履历。我每次来横峰，都请他带路。他是熟知这片大地筋络的人。黄源水库往左右两条山垄伸进去，像两条岔开的脚。翻过山，便是葛文化发祥地葛源了。葛源的千亩高山梯田，又是另一番景象。梯田沿山修筑，田埂是不规则的弧形，水映蓝天，像翻卷的大海。野花葱郁。初冬的枫树、山毛榉、梓树、栾树、青桐、漆树，和竹林迎接了大地的白霜，野刺梨长出了甜蜜蜜的浆果，山间红遍，到了春天，千亩梯田会是层层叠叠的花海。

乡友告诉我，在梧桐畈将种植千亩荷花，在司铺无人耕种的丘陵地带将建一个大型野生动物园。乡人都充满了期待和兴奋。这是一个贴近大地的构想，一个有呼吸的构想。有此构想的人，是一个有大地情怀赤子之心的人。我们该把大地应有的东西还原给大地，各俊其美，各颜其色，各悦其声，各夺其目，各味其果。

吴兄和史兄的一次慰留，我自己也没料到，两个星期内竟然四次去横峰。去了横峰，我深深自责自己是一个浅薄的人，对身边的大地是那么的无知。我们需要一次次去投奔大地，像雨一样，去熟悉大地的细胞、脏器、骨骼、血液、筋脉。大地是我们的父母，是我们的胞衣。也是我们的摇篮和眠床。任何时候，我们站在大地面前，都是初洗的婴孩。

二、味蕾上的天堂

若说对生活有所顾盼，愿常有美食；若说对上帝有所祈求，愿不是死于饥饿；若说对人生还有冀望，愿遇见美丽的厨娘。从新篁回来，我在电话里对徐鋆说，你应该去新篁走走，看看美景，吃吃美食，没去新篁，不能称之为横峰人，去了横峰，没去新篁，不能说游了横峰。

第一次去新篁是二十年前，在山黄林场。我几次对朋友说，山黄林场的早餐让我回味很多年。记得是四个小菜：霉豆腐，腌辣椒，水压萝卜，油豆腐。外加一个荷包蛋。粥品是红薯黄粟米糊。几个人烤着炭火，围着小木桌吃，酣畅淋漓。霉豆腐是葛源豆腐坐的，用茶油泡起来，进口即化，生香。腌辣椒是高山下山椒剁出来的，皮薄却有松脆的韧性，配以姜丝葱兜瓣，焖在玻璃缸里，红白相配，看起来口生津液，吃进去，辣味一丝丝抽出来，逗留。萝卜也是高山黄土小萝卜，切瓣条，在盐水里用河石棕叶压泡，从土瓮里抓出来，肉白皮黄，吃起来很是爽脆。油豆腐是清茶油炸出来的，像个滚圆的黄毡帐包，豆腐里的.油香半年也不会散，油豆腐吃进嘴巴，似乎山川的所有精华被吞了下去。红薯在霜降后，淀粉慢慢转为糖分，在柴锅里，红薯和黄粟米黏合，稠密，不停地冒着热气腾腾的泡泡，柴火味和糖分的甜味在羹糊里打滚。吃这样的好东西，最好的方式是蹲在门口的廊檐下，晒着太阳，眯着眼睛，慢慢吃。麻烦的是，羹糊热气久久不散，手托不了碗，只能用小方巾垫着掌心。一碗吃下去，浑身发热，身体里也像安装了发动机，走半天的路也不觉得饿。

这次去山黄，已是夜边了。兰场长说，先住下来还是先喝茶呢。几个同游的人说，喝喝野山茶吧。这两样都不是我想的。我想去厨房。我喜欢看山里人烧饭。我要么坐在灶台边，要么坐在灶膛前烧柴，柴灶房是人间最温暖的地方，噗噗的热气包围着人，心肺慢慢滚热，会觉得生活是多么美好。意外的，晚餐吃到了吊锅。南方人鲜有吊锅，多用碗、钵。吊锅里有白菜、红白萝卜、明笋、蘑菇、排骨、煎豆腐。吊锅热起来，蒸汽绕了半个房间，暗黄的灯光有些扑朔，菜香也滚涌上来。这是热胃菜。当然，至爱的，还是红萝卜。红萝卜又称甘荀，含有蛋白质、脂肪、糖、铁、各种维生素，含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸和花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。高山霜后的红萝卜，不刨皮，切直刀，略厚实，越煮越甜，质脆味美。晚餐另配乌骨鸡。乌骨鸡现杀现蒸，骨酥散肉不散，齿嚼即烂，口腔里是满满的香味，汤汁清洌，喝两汤勺，喉咙湿爽。在山中，吃晚餐，最大的妙处不仅仅是菜品如何，更惬意的是无人叨扰，屋里气氛热烈又屋外寂寂无声，无人串门无人催促，和家中友人相聚差不多。

在阳山吃完中餐，我暗暗后悔，怎么早前都不知道上山呢？山虽然不算高，七拐八弯的山道，让我这个高度恐高症患者，确是晕眩不少，但上桌看见地道的山中美味，一切都是值得的。米粉肉是木头大饭甑放在饭面上，蒸上来。肉是土猪肉，米粉是梗米粉拌糯米粉，掺了些微的辣椒粉、山中植物（如陈皮）粉末，蒸汽把肉油抽进了米粉里，品相雅致朴素。我多年不吃猪肉，但看见油亮的棕黄色米粉，不下筷子觉得对不起的爹娘。也吃了吊锅，有好几样菜品。吊锅里的豆腐特别味美。豆腐是东家早晨用石磨拉浆，舀山泉水做的。豆腐嫩而散烂，有黄豆的甘甜，进口即化却不滑，没有任何的杂质而产生的渣滓感。很多年，没有吃到这么好吃的豆腐了。一碗东家自己用铡刀切的明笋，看起来毫不起眼，质朴憨厚。我吃了一筷子，再也放不下了。看来干涩，吃起来汤汁充溢，有韧性却无糙糙的木质纤维，即嚼即烂无渣。鸡是三黄鸡，炖上来的，端上桌，汤面即刻皱起薄薄的汤皮，汤是可爱的，清黄，汤皮把热气盖在里面。白菜是东家自己种的，清翠纯白，刚从油锅滚上来，像一个刚宣布独立的国家，就立马被各列强瓜分。

横峰有几样美食，颇负盛名：狗肉、港边鹅、葛源豆腐、葛粉蒸肉。前几年，许多外地人特意驱车上百公里，去横峰吃狗肉，有几家店常年烧狗肉，狗仔也吃。红烧、生炒、拉丝，烧豆腐烧芋头烧粉丝烧冬笋烧粉皮，多姜蒜多酱油多佐料，白切，焖吃，各有其味。现在吃的人比往年少很多，不知道是人仁慈了呢还是冷冻狗死狗多了呢，不得而知。港边是邻近县城的一个乡镇，多河道多稻田多菜地，非常适合养鹅。据说，港边有一妇人，有自制配料，烧鹅滋美，多食客造访，广为人知。于是港边鹅响彻信江流域。我是不信秘籍的。烧菜各有其式，无论何种烧法，食材的品质才是第一的。上饶市区有专吃港边鹅的店，食客并不多，要吃，也去横峰吃。产地才有地道食材。鸡鸭鹅，其实鹅是最不好吃的家禽，肉糙，脂肪多，因为鹅笨，又懒散，不下水不奔跑，专吃青菜和草芽，像个在家和尚。葛源豆腐怎么烧都是好吃的，即使不烧，喝豆腐花，撮几粒葱花，滴几滴酱油，喝起来都是畅快的。豆腐的要素是水质、豆质、工法。水是山泉水，豆是田埂豆，工法是石磨拉浆，煎炒水煮油炸，厨师只要不弱智，哪会不好吃呢？葛粉蒸肉是横峰特有的菜。葛粉取代薯粉或米粉，是因为葛粉更细腻，不黏牙，蒸熟后，既裹着肉又和肉相脱离，一口吃下去，既能吃出肉味又能享用葛粉，绵实。葛粉蒸肉只能热吃，不可冷吃，冷了，葛粉板结，如同嚼蜡。事实上，好吃的，还是冬季高山蔬菜。高山霜期长，日光照射不充分，蔬菜生长慢，糖分充分转化，新榨的茶油亮黄黄的，在柴锅里，热扑扑，放盐，菜切得匀细一些，先炒菜茎在炒菜叶，菜叶软下去了，即上锅。

在新篁的畲族村，吃了拉丝狗肉。桌上的同伴，吃得满头大汗。东家是一个畲族兄长。冬天三件宝，烧酒狗肉棉花袄。东家说，狗是土狗，用稻草煻出来，用酒缸煨火焖，还带皮的呢。我吃了一些，歇下筷子了。东家盛意，为这餐晚饭做了充分的准备。歇下筷子，是因为，我吃出烧红肉的程序错了，和煨焖的酒缸里少放了配料。烧狗肉是盐和油一起爆，油熟了，姜蒜再爆，姜爆黄了，狗肉下锅，下黄酒辣椒末，狗肉里的汤汁起泡，下佐料。东家是先爆狗肉再下盐，汤偏咸肉偏淡。酒缸煨焖，不要用清水，以啤酒（六高瓶）代水，生姜整块放半斤，辣椒壳放三两，陈皮整块放一把，放七八个生鸡蛋，食盐二两，焖两个时辰起缸，手撕，汤汁滗出来，下锅直接做汤料。东家是直接用水焖的，狗肉的香味不能完全逼出来，料味也进不去，吃起来少了狗肉的浆汁，肉显糙。

在莲荷的杨家村，吃到了野鸡三吃：清蒸、红烧、鸡血汤。掌勺的是养野鸡的年轻夫妇。他养的是雉鸡。雉鸡也叫环颈雉，杂食，长尾巴，羽色华丽，栖息于低山丘陵、农田、地边、沼泽草地，和林缘灌丛、草地中，谨慎，敏感，多疑，像恋爱中的女人。我喝了两小碗鸡血汤。鸡血切小块，羞嫩，无需咀嚼，可直接随汤滑溜溜下喉咙。鸡血一般凝固起来，会内有气泡，吃起来，成粒状，外咸内无味，有生血气。杨家村的鸡血润滑，不板结，形态饱满，是难得吃上的好鸡血。我估计是调鸡血，多放水酒，打匀调血，烧汤是汤完全沸腾了，鸡血下锅，放细葱，细葱熟了，即起锅。野鸡红烧或清蒸，算不上上好的吃法，而是炭火煨钵头（钵头口用黄泥密闭），野鸡七分熟（整块生姜辣椒壳盐一块焖），在切块佐以焖出来的汤汁红烧。

吃上好东西，需要偶遇，还需要缘分。我常说，吃上一口土蜂蜜，需要修三年缘分。吃上一桌适合自己口味的好菜肴，可能需要修七年的缘分。好山好水出好食材，好食材还需要好厨师。好的厨师要有哄小孩的耐心，有木雕师的细心，有菩萨的善心，有游僧的乐心。这样的人，不多见。我们吃上一餐好菜肴，都要铭记，铭记那个烧菜肴的好人，让自己遇上了。

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