答案：C
 

解析：从题干中“第一个不平等条约”到“拒绝在合约上签字”再到“取消美、英在华治外法权及《辛丑条约》所给予它们的一切权利”可以看出，近代中国的外交由遭受列强的欺凌到逐渐有自己的主张，再到与列强平等签约、取消不平等条约的约束，中国逐渐取得独立自主的外交地位。故C项正确。
依据所学可知，中国近代主权丧失早在1840就已开始了，故A项错误。
B项表述错误，不合史实，应排除。
中国摆脱帝国主义压迫是在1949年新中国成立才实现，故D项错误。
故选：C。
本题考查近代中国外交的变化历程。考查巴黎和会的相关知识，学生解读材料、运用所学知识解决问题的能力。
中国的外交经历了一个严重危害（1840-1901）--外交失败（1919）--独立自主（1949）--重大胜利（1971）--洗雪国耻（1997）--伟大成就（21世纪）的历程。