答案

A

解析

试题分析：

A．淀粉是多糖，水解最终产物为葡萄糖，故A正确；

B．乙酸乙酯水解产物为乙酸和乙醇，故B错误；

C．蛋白质最终水解生成氨基酸，故C错误；

D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，故D错误；

故选：A．

淀粉的定义

淀粉的结构:

分子组成:(C6H10O5)n

结构特点:由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物。有直链及支链结构。