包括食物量的安全和食物质的安全。食物量的安全是指能不能解决吃得饱的问题，而现在生活质量不断提高的人们，提起食品安全，更多考虑的是质的安全。下面是小编给大家分享的一些有关于食品安全知识培训考核试题答案大全的内容，希望能对大家有所帮助。
一、选择题
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任
2、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分。
A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除
3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。
A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害
4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
5、国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
6、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得()。
A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可
7、食品生产环节的监管由( )负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
8、生产经营的食品中不得添加(A)。
A、药品 B、中药材C、化合剂 D、增白剂
9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。
A、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、吊销许可证
10、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
11、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的? ( )
A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权
12、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )
A、产品合格证明文件 B、健康证明C、培训证明 D、法人授权委托书
13、食品生产企业生产的食品必须经(
)后方可出厂销售。
A、监督检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 D、强制检验合格
14、食品安全监管部门对食品不得实施(
)。
A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督
15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(
)。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
二、判断题：
1、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。( )
3、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )
4、只要生产的产品质量好,无需在产品的外包装上贴标签。( )
5、生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。( )
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )
8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( )
9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在本市场发生食品安全事故的,应当承担相应责任。( )
10、食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
答案：
选择题：BDCCB/ABADB/CACCB 判断题：
1、√
2、√
3、√
4、√
5、×
6、√
7、×
8、√
9、×
10、√
11、√
三、填空题
1、民以食为天,食品的( )和( )都关系到人的生存和身体健康。
2、从事食品生产的人员(包括临时工以及在试用期的工人)必须经过体检合格(每年至少一次)，获得( )证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。
3、佩戴工作帽时应注意：( )不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作( )和洗手( )。洗手( )或在食品加工区内(无论是否加工食品)，均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即( )
一、单项选择题
1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把（C）列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类
2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类
3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
5、人体铁质缺乏易导致（C）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎
6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠
7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）
A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量
8、食物中毒后错误的做法是：（D）
A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物
9、人体消化道不包括：（C）
A、口腔B、咽C、气管D、食管
二、判断题
1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√）
2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√）
3、不在街头无证小摊点购买食品。（√）
4、不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√）
6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（√）
7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（√）
8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√）
9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√）
10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（×）
11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。（√）
12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。（√）
13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。（√）
14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（√）
15、巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。（√）
16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。（√）
17、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。（√）
18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。（√）
19、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。（√）
20、蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。（√）
21、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。（√）
22、长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。（√）
23、有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。（√）
24、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，可以食用。（×）
25、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。（√）
26、大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。（√）
27、腐烂、变质和受污染的食物可以吃。（×）
28、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。（√）
29、野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。（√）
30、不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。（√）
31、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。（√）
32、经过化冻的鱼肉类，可以再次冷冻保存。（×）
33、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。（√）
34、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（√）
35、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。（√）
36、保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。（√）
37、饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。（√）
38、早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不足，使人反应迟钝、注意力不集中。（√）
39、从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。（√）
40、脂肪在人体中的作用：（1）供给能量；（2）促进脂溶性维生素被人体吸收；（3）维持体温、保护脏器。（√）
41、钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。（√）
42、保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。（√）
43、缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。（√）
44、奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。（√）
45、牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。（√）
46、碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。（√）
47、维生素是维护人体健康的`必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。（√）
48、维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A，会得夜盲症。（√）
49、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。（√）
50、维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收。缺少维生素C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩。（√）
51、含维生素C丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。（√）
52、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。（√）
53、碘遇热易挥发，碘盐保存要注意密封，避免受热和久存。烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失。（√）
54、碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病。（√）
55、人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺。（√）
56、消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。（√）
57、常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染。（√）
58、没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃。（√）
59、霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用。（√）
60、河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关。（√）
61、在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。（√）
62、豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。（√）
63、烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。（√）
64、生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。（×）
65、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。（√）
66、去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。（√）
67、食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻，抑制微生物生长；加热高温杀菌。（√）
68、冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染；食物要趁热放入冰箱。（×）
69、冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱”。冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室。（√）
一、填空题
1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是(12315)
2、(食品添加剂)滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
3、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种(纯牛奶)
4、食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在(烟熏和烘烤)食品中。
5、发芽马铃薯的主要有害物质是(龙葵素)。
二、单选题
下列哪种食物含钙最丰富(D)
1、A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是(A)
2、A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成 促进儿童少年发育最积极的因素是(B)
A.遗传
B.营养和体育锻炼 C.生活制度
D.疾病
3、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)
A.保质期
B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
4、肠道传染病是由于什么引起的?(A) A、吃了不清洁的食品 B、遗传 C、吃的太多 5半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是:(A)
A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好
6、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：(D) A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质 B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出 C.检查内容物的色泽、状态、气味 D.检查瓶贴和有效期
7、如果不吃早餐，血液里缺少(A)，大脑功能就会受到影响。 A、葡萄糖 B、维生素 C、脂肪 D、微量元素
8、水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝下列哪种水最好?(B)
A、井水 B、白开水 C、自来水 D、纯净水
9、为预防食物中毒，应该做到什么?(A) A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
10、下列食物中哪些含碘量较高?(B)A、白菜 B、海菜 C、鸡蛋 D、梨
三、判断题
1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。(×)
2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。(√)
3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。(√)
4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。(√)
5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。(√)
6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。(√)
7、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√)
8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。(√)
9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(√)
10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。(√)
11、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。(√)
12、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。(√)
13、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√)
14、吃了街头摊贩拌凉粉的同学都又吐又拉，可能是食物中毒。(√)
15、感染肠道传染病的共同特点是“病从口入”。(√)
16、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。(√)
17、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(√)
18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√)
冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。(×)
19、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 20、牛奶变酸就是酸牛奶。(×)
四、简答题
1、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱?
答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。
2、什么是不良的饮食习惯? 答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟。 (2)零食当正餐。 (3)吃正餐不专心。
(4)饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽;爱蹲着吃饭的人，经常吃烫饭喝烫水，喜欢吃甜食的人。
(5)饮食过饱、过咸。 (6)荤素摄取不均衡。 (7)把饮料当饮用水喝。
一、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A、二 B、三 C、四 D、五
3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
4、没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。
A、可以 B、不可以
5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表
C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号
6、食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A、可以 B、不可以 C、有权
7、食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A、行政机构 B、监督机构 C、政府机构 D、检验机构
8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病
10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么？
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”？
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ？
答：
【试题答案】
一、判断题
1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）
二、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）
10 （ AC ） （ BD ）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
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